Tapa Perdiz, maíz y escabeche
Una tapa de perdiz de Ciudad Real se cuela entre las mejores del mundo en el Campeonato Mundial de Tapas
La creación ‘Perdiz, maíz y escabeche’ del chef Jesús Iván Anaya, del restaurante El Mirador de la Mancha, conquista el tercer premio nacional en Valladolid y lleva el sabor manchego a lo más alto
Castilla-La Mancha vuelve a saborear la gloria gastronómica. El restaurante El Mirador de la Mancha, ubicado en Ciudad Real, ha llevado el nombre de la región al podio nacional con una propuesta que ha seducido al jurado del IX Campeonato Mundial de Tapas celebrado en Valladolid.
Su creación, ‘Perdiz, maíz y escabeche’, firmada por el chef Jesús Iván Anaya, se ha alzado con el tercer premio del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, un reconocimiento que coloca a la cocina manchega entre las más destacadas del país.
La esencia de La Mancha, servida en miniatura
La tapa, de nombre tan sencillo como evocador, combina tres ingredientes profundamente ligados a la identidad manchega: la perdiz, el maíz y el escabeche. Un guiño a la tradición cinegética y al sabor de los pueblos que saben a campo y memoria.
En apenas un bocado, Anaya logra un equilibrio entre lo rústico y lo contemporáneo, llevando al paladar esa mezcla de raíces y creatividad que define a la nueva cocina de Castilla-La Mancha.
El chef del Mirador de la Mancha, que participó hermanado con el Bar Las Kubas, competía frente a algunos de los nombres más reconocidos del panorama gastronómico nacional. Su propuesta, sin embargo, logró destacar entre decenas de tapas por su autenticidad y por esa magia que solo tienen los sabores que nacen del territorio.
Valladolid se rinde a los sabores del mundo
El campeonato, celebrado en la Cúpula del Milenio de Valladolid, reunió durante tres días a los mejores cocineros nacionales e internacionales en lo que se considera el gran escaparate de la alta gastronomía en miniatura.
Este año, el primer premio mundial viajó hasta Australia, gracias al chef Andrea Vignali (Al Dente Enoteca) y su creación ‘Humo bajo la tapa’, mientras que el Concurso Nacional coronó como ganador al vallisoletano Alejandro San José, del restaurante Habanero Taquería, con su pincho ‘Milpa’.
Pese a la competencia internacional, la presencia manchega no pasó desapercibida. El sabor de Ciudad Real se coló en el podio, recordando que la tierra del Quijote también sabe conquistar a los paladares más exigentes.
Castilla-La Mancha, tierra de cocina con alma
El éxito de Jesús Iván Anaya no es un hecho aislado: forma parte de una generación de cocineros manchegos que reivindican la cocina de raíces como motor creativo. En sus manos, la perdiz deja de ser un guiso de caza para convertirse en arte comestible; el escabeche se transforma en símbolo de identidad.
El Mirador de la Mancha, situado en el corazón de la provincia de Ciudad Real, es conocido por su respeto al producto local y por ofrecer una cocina que mira al horizonte sin olvidar el paisaje que la inspira. Este premio no solo reconoce una tapa: ensalza la autenticidad de una región que cada vez suena más fuerte en los grandes certámenes gastronómicos.
Un sabor que trasciende fronteras
El jurado del campeonato, presidido por los reconocidos chefs Pichaya «Pam» y Paco Morales, destacó la creatividad, la técnica y la emoción presentes en cada propuesta. En total, más de 60 tapas compitieron por alzarse con el título de mejor del mundo.
‘Perdiz, maíz y escabeche’ no solo subió al podio: logró que el nombre de Castilla-La Mancha sonara entre los grandes de la cocina mundial.
