Los diez platos estrella de la cocina segoviana más allá del cochinillo

Hablar de Segovia es hablar de su acueducto, su muralla medieval… y su cochinillo. Pero la gastronomía segoviana no se agota en ese icónico asado. La cocina de esta provincia castellana es rica, contundente y profundamente ligada al campo, al clima seco del interior y a siglos de vida rural

Judiones de La Granja

Son el plato más representativo del Real Sitio de San Ildefonso. Estos judiones –grandes, mantecosos y de textura suave– se guisan con chorizo, oreja, panceta y morcilla. Nacieron en los huertos de los jardines reales y hoy tienen sello de calidad. Reconfortantes, potentes y obligatorios.

Junta de Castilla y León

Gallina en pepitoria

Un guiso tradicional cada vez más difícil de encontrar, con carne de gallina de corral, almendra molida, yema de huevo duro y azafrán. Se preparaba en días de fiesta y su sabor es una combinación delicada entre lo cremoso y lo especiado.

Real Academia de Gastronomía

Revuelto de morcilla de Cantimpalos

La morcilla de Cantimpalos tiene nombre propio y es uno de los productos más valorados de la chacinería segoviana. Con huevo batido y cebolla, se convierte en un revuelto intenso y sabroso, ideal como tapa o entrante caliente. Un plato que reivindica el sabor sin rodeos.

Mesa y Yantar

Cordero asado

Tierno y sabroso, el cordero lechal se cocina lentamente al horno, a veces en su propio jugo o con un poco de vino.

Casa Duque

Conejo al tomillo

Guiso de caza menor típico de las zonas rurales. Se cocina con vino blanco, ajo y ramas de tomillo, que impregnan la carne de un aroma inconfundible. Ligero pero sabroso, combina perfectamente con patatas fritas o arroz blanco.

James Tahhan

Queso de oveja churra

Curado, semicurado o añejo, el queso de oveja es parte esencial del tapeo segoviano. La raza churra da una leche grasa y aromática que se transforma en quesos intensos, de sabor profundo. Perfecto con un vino de Valtiendas.

Martí Vicente

Sopa castellana

Plato humilde por excelencia, elaborado con pan duro, ajo, pimentón y huevo escalfado. Tradicional en las madrugadas de Semana Santa o en cualquier invierno riguroso, tiene ese poder de los guisos sencillos que huelen a hogar y a paciencia.

Turismo de Segovia

Pan candeal segoviano

Pan de miga compacta y corteza dorada, muy típico en toda Castilla, pero especialmente presente en las mesas segovianas. Su textura es perfecta para acompañar asados y absorber caldos. El pan en Segovia no es un complemento: es parte del plato.

Junta de Castilla y León

Ponche segoviano

El postre más emblemático de la provincia. Lleva bizcocho, yema tostada y mazapán. Su presentación, con el dibujo de rejilla quemada, es reconocible al instante. Se toma en celebraciones o como souvenir gastronómico.

Junta de Castilla y León

Tarta de arroz con leche

Versión segoviana de este postre clásico. Se prepara al horno y se presenta como una tarta compacta, con canela espolvoreada y una textura suave. Dulce y reconfortante.

Dulces bocados