Un viñedo soriano, en una imagen de archivo
El aumento de las temperaturas impulsa el vino de la gran olvidada de la Ribera del Duero: «Soria está de moda»
El sector diversifica sus viñedos y construye bodegas en una provincia que se beneficia de sus condiciones climáticas y orográficas
«Era una zona de la que no se acordaba nadie, donde la uva no tenía unas buenas condiciones de maduración, pero con el cambio climático eso ha cambiado», apuntan desde Dominio de Atauta
Dicen que cuando se cierra una puerta se abre una ventana y eso es, precisamente, lo que está pasando en Soria, la gran olvidada de las cuatro provincias en las que se asienta la Denominación de Origen Ribera del Duero, que abarca, asimismo, zonas de Burgos, Valladolid y Segovia. El aumento de las temperaturas está desviando el foco hacia la despoblada provincia castellana, que cuenta con un clima y una altitud que la colocan de forma ventajosa frente a otros lugares. En el sector vitícola lo saben de sobra y algunos de sus principales exponentes están diversificando su producción y construyendo bodegas allí.
Una de las principales características de Soria es que hace algún grado menos que en otras de las provincias vecinas de la DO. Además, su orografía permite plantar viñedos a altitudes que rozan los 1.000 metros. Esto está provocando que «las bodegas del Bajo Duero estén subiendo por las condiciones de maduración», según explica Charlot Dueñas, responsable de enoturismo de la bodega Dominio de Atauta, uno de los referentes del caldo soriano. Su Dominio de Atauta La Roza 2018 obtuvo 100 puntos en la Guía Peñín 2025 y 98 puntos en la de Robert Parker.
Paisaje que rodea la bodega Dominio de Atauta, en Soria
Toneles de vino en la bodega soriana Dominio de Atauta
Desde la bodega perdida en medio de la nada, rodeada de un paisaje que ejemplifica a la perfección el concepto de «España vacía», Dueñas recuerda como Soria «era una zona de la que no se acordaba nadie, donde la uva no tenía unas buenas condiciones de maduración, pero con el cambio climático eso ha cambiado». Y pone como ejemplo el caso de Protos, que lleva dos años construyendo una bodega en Zayas de Torres, en un ejercicio de diversificación que permitirá contar siempre con uvas de buena calidad, protegiéndose de los vaivenes del clima.
De Protos a Ontañón
«En nuestro afán de seguir elaborando vinos de calidad, hemos decidido aterrizar en esta zona por su enorme potencial vitivinícola: altitud elevada, gran amplitud térmica, suelos más frescos y maduraciones más lentas que preservan mejor los aromas. Todo ello dará lugar a vinos más longevos, frescos y con gran capacidad de evolución», apuntaba al respecto el director general de Bodegas Protos, Carlos Villar. Sin embargo, el caso de la emblemática empresa de Peñafiel (Valladolid) no es el único.
Otro ejemplo es el de la compañía riojana Ontañón, que en 2022 compró en Soto de San Esteban, una pedanía de San Esteban de Gormaz, terrenos de entre 300 y 400 hectáreas para reforzar su presencia en la DO castellana, en la que ya contaban desde la década de los 80 con una bodega en la localidad burgalesa de Sotillo de la Ribera.
Botellas almacenadas con uno de los caldos DO Ribera del Duero de Dominio de Atauta
Estos movimientos recientes ya los presagió el enólogo francés Bertrand Sourdais, propietario de Domaine de Pallus en Chinon (Francia), cocreador y director técnico de Dominio de Atauta desde su fundación en el año 2000 hasta el 2010, y encargado de la viña de Château Nénin en Pomerol en 1999. Sourdais fundó en 2011 Antídoto, otras de las bodegas más representativas de la DO Ribera del Duero en Soria, quien aprovechó la calidad de las viejas viñas sorianas en una zona en la que vio unos buenos mimbres por los suelos y el clima.
«Soria está de moda por las condiciones climáticas», zanja Dueñas, quien precisa que la zona está ahora mismo en pleno «desarrollo vitícola». Y, en este contexto, Dominio de Atauta atraviesa un momento dulce, como constata el hecho de que algunos de sus tintos hayan sido los caldos seleccionados para mostrar a un grupo de periodistas especializados, chefs e influencers que han visitado la provincia a finales de octubre con motivo del IX Congreso Internacional de Cocina y Turismo Micológico 'Soria Gastronómica', un evento organizado por la Junta de Castilla y León para promocionar los atractivos de la provincia.
