Ibéricos Guillén nació en 1971 en Guijuelo, cuando empezaron a elaborar y comercializar productos del cerdo ibérico
Castilla y León tiene los mejores jamones ibérico de bellota y serrano de España: dónde se elaboran
Guijuelo y Segovia han resultado galardonadas en los Premios Alimentos de España otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido este jueves los Premios Alimentos de España a los Mejores Jamones 2026, uno de los reconocimientos más prestigiosos del sector cárnico nacional. La resolución distingue a dos elaboraciones que representan la excelencia del jamón serrano y del ibérico de bellota.
Este 2026, ambas categorías han galardonado productos de Castilla y León. En la categoría Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas, el galardón ha recaído en el «Jamón Serrano 24 – Monte Nevado», amparado por la ETG Jamón Serrano y presentado por Jamones Segovia, empresa ubicada en Carbonero el Mayor (Segovia). El jurado ha valorado la regularidad del curado, la limpieza aromática y la calidad organoléptica de una pieza que reivindica la tradición serrana con procesos de maduración largos y controlados.
En la modalidad Jamón de Bellota 100% Ibérico, el premio ha sido para el jamón 'Guillén', elaborado por Manuel Guillén, firma histórica de Guijuelo (Salamanca). El producto, procedente de cerdos 100% ibéricos alimentados en montanera, ha destacado por su textura sedosa, su infiltración equilibrada y un perfil aromático que refleja la singularidad de la dehesa salmantina.
Imagen de la curación de los jamones de Ibéricos Guillén
Los premios se convocan cada año bajo las bases reguladoras de la Orden APA/379/2023, que establece un sistema de evaluación técnica y catas profesional para garantizar la transparencia y el rigor del proceso. Con esta edición, el Ministerio ha subrayado que «refuerza su objetivo de poner en valor la calidad diferenciada y el trabajo de las empresas que sostienen uno de los sectores más emblemáticos de la gastronomía española».
En esta edición se han presentado 51 muestras de todo el país: 17 en la modalidad de jamón serrano y 34 en la de jamón de bellota ibérico.
El jurado ha valorado aspectos como el aroma, el sabor, la textura y el aspecto visual de las piezas mediante catas sensoriales realizadas entre los días 17 y 19 de junio. Durante todo el proceso se garantizó la trazabilidad y el anonimato de las muestras presentadas.
Jamón de la empresa Jamones Segovia, también galardonado
Curiosamente, el pasado año 2025 también fueron dos empresas castellano y leonesas las galardonadas.
En la modalidad de jamón ibérico de bellota, los vencedores ex aequo fueron el Jamón de Bellota 100% ibérico 'Dehesa de Prim' de Macotera (Salamanca) y el Jamón de bellota 100% ibérico 'Monte Nevado' de Jamones Segovia, de Carbonero el Mayor (Segovia).
En cuanto a la modalidad de Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas, el galardón recayó en el «Jamón Serrano 24 – Monte Nevado», amparado por la ETG Jamón Serrano y presentado por Jamones Segovia, empresa ubicada en Carbonero el Mayor (Segovia).