Imagen de los cortadores de jamón ibérico en la Plaza Mayor de Salamanca
Degustaciones y concursos de cocina en Salamanca: arranca el V Foro del Ibérico, «una joya que no necesita artificios»
Su objetivo, impulsar la innovación, la investigación y la proyección gastronómica del ibérico en un encuentro para profesionales y aficionados
Los cocineros Dani Carnero, Hideki Matsuisha y David López Carreño han abierto con sus demostraciones de cocina el V Foro del Ibérico en Salamanca, «una joya que no necesita artificios», tal y como ha subrayado el alcalde de la ciudad, Carlos García Carbayo.
Junto al primer edil, ha dado el pistoletazo de salida al encuentro gastronómico el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, en el Palacio de Congresos de la capital salmantina.
Durante la inauguración, García Carbayo, ha recordado la frase de Martín Berasategui cuando dijo que «el ibérico es el mejor producto del mundo» y ha señalado que se trata de «una joya que no necesita artificios, pero que al mismo tiempo permite una creatividad inmensa en manos de quienes saben trabajarla con maestría en los fogones».
Imagen de la inauguración del V Foro del Ibérico, en Salamanca
Asimismo, ha indicado que el foro «ha dejado de ser una promesa para convertirse en una cita de referencia», y ha rememorado el Domingo Ibérico celebrado el domingo con el centenar de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y los bocadillos con guisos ibéricos de la plaza de Los Bandos.
Por su parte, el presidente de la Diputación ha asegurado que «hablar de ibérico es hablar de la dehesa salmantina de las encinas, del campo de Salamanca, de tradiciones, del trabajo muy importante de generaciones enteras que han hecho del buen hacer una señal de identidad».
Iglesias ha defendido, además que es «una experiencia productiva sostenible» y ha recordado que «el 70 por ciento del Ibérico de España se transforma a escasos 50 kilómetros» del lugar donde se celebra el Foro del Ibérico, en relación a la localidad salmantina de Guijuelo.
Tras los discursos de bienvenida, el congreso ha arrancado tres demostraciones de cocina; 'Tradición andaluza, guiso y caldo', a cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja, en Málaga; 'El cerdo ibérico en la cocina japonesa', con Hideki Matsuisha, del restaurante Koi Shunka, en Barcelona; y 'Chato murciano: el primo levantino del ibérico', a cargo de David López Carreño, del restaurante 'Local de Ensayo', en Murcia.
Autoridades y cocineros en la inauguración del V Foro del Ibérico de Salamanca
Al final de la mañana, el protagonista será Mario Sandoval, del Restaurante Coque, dos estrellas Michelin) con la demo de cocina con el título '¿Se puede hacer algo más que caldo con un hueso de jamón bérico?
La jornada de tarde se abrirá con la Demo+Cata 'Armonías insólitas con cerdo ibérico', de la mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid (dos estrellas Michelin) y a las 17.30 horas se celebrará la final del Concurso de Cocina con Ibérico.
