Una pila de torreznos sorianos ya fritos
El auge del torrezno de Soria: el producto culinario de moda que no para de crecer cada año y ya mira a Europa
Desde que en 2013 se aprobó su marca de garantía, ya se han colocado 30 millones de etiquetas
En el primer medio año de 2026 se han comercializado 2,7 millones de kilos, un 21 % más que en el mismo periodo de 2025
Dice el refrán que «del cerdo hasta los andares» y la realidad es que se ajusta bastante a la realidad. En España el porcino siempre ha sido una fuente alimenticia casi inagotable que abarca mucho más que su carne: de la grasa a la sangre, pasando por el torrezno, que no es más que el tocino y la piel de la panza. Un producto que en principio estaba ligado al aprovechamiento, pero ahora, cada vez más, se reivindica a sí mismo y en zonas como Soria supone un auténtico símbolo identitario.
Este jueves se pudo dar buena muestra de ello cuando se conocía que la Marca de Garantía Torrezno de Soria había alcanzado un nuevo hito con la colocación de su etiqueta número 30 millones, una cifra que refleja la evolución experimentada por este producto desde la puesta en marcha del sello de calidad en 2013. El acto, celebrado en Soria sirvió también para poner en valor el crecimiento de la actividad de los fabricantes y la consolidación del Torrezno de Soria como producto agroalimentario de referencia no sólo de la provincia de Soria sino de toda Castilla y León.
La etiqueta 30 millones correspondió, de forma aleatoria, a la empresa Cárnicas Sierra de Toranzo, empresa ubicada en Ólvega y perteneciente a la Marca desde sus inicios. La evolución de esta empresa cárnica en producción de Torrezno de Soria refleja a la perfección el desarrollo registrado por el sector: la compañía ha pasado de una plantilla de diez trabajadores hace 13 años a contar actualmente con 25 empleados y ha multiplicado por diez su facturación. Algo que es constante en todas las empresas pertenecientes a la Marca de Garantía Torrezno de Soria.
El reconocimiento europeo, concedido
El crecimiento del sector se refleja además en la incorporación a la Marca de Garantía Torrezno de Soria de dos nuevas empresas cárnicas en los próximos meses: Crujientes Montes de Soria, empresa de nueva creación ubicada en Soria capital, y Cadeso S.L., firma cárnica con sede en Ólvega. Ambas se encuentran en proceso de certificación y elevarán a 13 el número de empresas asociadas a la Marca de Garantía.
Torreznos antes de freírse
El sector afronta ahora una nueva etapa con la implantación de la IGP Torrezno de Soria. El reconocimiento europeo ya está concedido y los trabajos continúan para completar los requisitos técnicos y administrativos. Las nuevas analíticas previstas durante los meses de invierno retrasan el calendario de implantación hasta 2027. El objetivo es que la futura IGP pueda también amparar al torrezno precocinado, que actualmente representa más del 80 % de las ventas y uno de los éxitos de este producto en los lineales de supermercados.
Un buen año
La producción de Torrezno de Soria mantiene asimismo una trayectoria ascendente confirmando el éxito de un producto gastronómico que ha saltado de la cocina de pastores a las más altas cocinas nacionales e internacionales. El volumen comercializado bajo la Marca de Garantía vuelve a situarse en máximos, con alrededor de 2,7 millones de kilos en los primeros seis meses del año, lo que supone un incremento del 21 % respecto al ejercicio anterior. Estos datos confirman el aumento sostenido de la demanda, principalmente en el sector hostelero, y la capacidad de las empresas cárnicas de Soria para atender un mercado que ha ampliado progresivamente su presencia fuera de Soria y, cada vez más, también en mercados internacionales.
La presencia de la Marca y de las empresas productoras de Torrezno de Soria en ferias nacionales e internacionales es muy activa lo que está abriendo nuevos mercados y añadiendo nuevos seguidores a este rey del aperitivo. Próximamente el Torrezno de Soria estará en las ferias agroalimentarias de Auténtica en Sevilla y en Alicante Gastronómica.