Talleres de recetas en Matallana de Torío, León
Una joven leonesa reúne a un 'ejército' de abuelas con el objetivo de recuperar las recetas de toda la vida
El proyecto está impulsado por Lucía Gómez Arboleya, estudiante del Grado en Enfermería de la Universidad de León
Recuperar las recetas de toda la vida, rescatar los recuerdos que hay detrás de ellas y evitar que ese conocimiento se pierda con el paso del tiempo. Con esos objetivos, Lucía Gómez Arboleya, estudiante del Grado en Enfermería de la Universidad de León, ha puesto en marcha este verano en Matallana del Torío (León) el proyecto 'Sabores con memoria'. Se trata de una serie de talleres y sesiones en los que la cocina ha servido como punto de partida para hablar de alimentación, memoria y salud. La iniciativa culminará con un recetario colectivo que reunirá las aportaciones de todos los participantes.
«Muchos jóvenes no conocemos cómo eran las recetas de antes ni cómo se cocinaba antes», explica la joven leonesa, que ha recurrido a quienes todavía conservan ese conocimiento para mantener vivo el patrimonio gastronómico de Matallana.
El primer taller culinario abordó la relación entre determinados hábitos y la función cognitiva, mientras que el segundo puso el protagonismo directamente en los vecinos de Matallana de Torío y en las recetas que han formado parte de sus vidas.
Para Lucía detrás de un plato hay mucho más que ingredientes y una forma de preparación. «Una receta, un sabor, un olor nos lleva a un momento específico y nos trae recuerdos de lugares, familiares o celebraciones», señala. Es precisamente esa parte más personal la que ha permitido que, al recuperar los platos, hayan ido apareciendo también las historias asociadas a ellos.
El tercer encuentro se centró en las recetas dulces y permitió abordar diferentes cuestiones relacionadas con el consumo de azúcar.
Recetas de Matallana de Torío, León
«Conocer mucho más a mi pueblo»
La experiencia también ha terminado descubriendo a Lucía aspectos de su propia localidad que desconocía. «Este proyecto me está haciendo conocer mucho más mi pueblo, que yo creía que ya conocía, y me estoy dando cuenta de que no», reconoce la estudiante.
El proyecto forma parte del programa Ralbar de la Universidad de León, una iniciativa que acerca «el conocimiento y el talento» de los estudiantes universitarios al medio rural leonés durante los meses de verano. En esta edición se han seleccionado 13 proyectos y, desde que el programa comenzó en 2021, se han desarrollado 74 iniciativas en distintos municipios de la provincia, según detalla la Universidad de León.
