Fuente: web del restaurante Disfrutar

Uno de los platos que se pueden degustar en el mejor restaurante del mundo, en Barcelona

Gastronomía

Menús a 1000 euros y gominolas de pollo: así se come en el mejor restaurante del mundo

Nos adentramos en el Disfrutar, en Barcelona, elegido como el mejor restaurante del mundo

Después de nueve años, España ostenta de nuevo el título de mejor restaurante del mundo. Una primera vez para Barcelona por el recibimiento de este título. El barcelonés Disfrutar ha logrado la primera posición en la lista The World’s Best 50 Restaurants, publicada este jueves, y coloca a Barcelona en el mapa mundial de la gastronomía.

Disfrutar toma el relevo del peruano Central, el restaurante de Virgilio Martínez y de Pía León, que el año pasado recibió en Valencia este título. Siendo así, ¿qué se come en el mejor restaurante del mundo? Te lo explicamos.

Conocidos a nivel internacional por su creatividad y su constante necesidad de innovación -algunas de sus técnicas y elaboraciones marcan el ritmo en la alta cocina de vanguardia y pronto se aplicarán en restaurantes de todo el mundo-, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas abrieron Disfrutar en 2014, tres años después de que El Bulli de Ferran Adrià, del que este trío de ases fueron jefes de cocina, bajara la persiana.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en la Gala de la Guia Michelin 2023

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas en la Gala de la Guia Michelin 2023. Fuente: A.G

Sus menús

En Disfrutar ofrecen dos menús degustación: el 'Classic' (290 euros), compuesto por creaciones que se han convertido en «clásicas» de la casa; y el 'Festival' (290 euros), compuesto mayormente por elaboraciones creadas durante la vigente temporada, entre las que este 2024 destaca la 'merengada' liofilizada con gominola de pollo o su sorprendente collar de perlas de lichi.

Para ocasiones aún más especiales, si puede ser, también podemos optar por el Menú Especial Table M#01 La Mesa «Viva». Tal y como explican, se trata de una propuesta que nace fruto de la iniciativa de la diseñadora de interiores Merche Alcalà y con la cual han trabajado Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas para poder ofrecer una experiencia totalmente diferente y novedosa.

«La mesa «viva» está ubicada en la cocina de I+D del restaurante, en la planta -1 del local y solamente puede realizarse en este espacio». Este menú está pensado para un mínimo de una persona y un máximo de seis. En el caso de que lo disfruta solo una persona, el precio sería de 1000 €, y según el número de comensales el precio va disminuyendo hasta los 350 € por persona suponiendo que sean seis comensales.

Los maridajes

No podemos concebir una cocina de la altura de Disfrutar sin un maridaje de categoría donde nos ofrecen dos opciones diferentes que se adecuan a todos los gustos.

La primera opción es Maridaje Disfrutar y se trata de una selección de los vinos más adecuados para acompañar tanto el menú degustación Disfrutar Clasic como Disfrutar Festival. Tiene un precio de 125 €.

Han sido pioneros, además, de los maridajes semi-desalcoholizados, un trabajo que llevan años realizando con diferentes bodegas para conseguir versiones libres de alcohol de diferentes vinos sin perder el aroma o la esencia del original.

Y también fueron los primeros en crear, la pasada temporada, 'huevos dorados', a través de la esferificación multicolor, entre la desmesurada cantidad de nuevas técnicas que han ido acumulando desde que abrieron Disfrutar, hace 10 años.

Un restaurante «que no deja indiferente»

Disfrutar, como no podía ser de otra manera para quienes han recibido semejante galardón, no deja indiferente a nadie. «Espectacular, experiencia y gastronomía 10», «un lugar al que volver» o «simplemente excelente», así lo describen los usuarios que han tenido la oportunidad de visitar el restaurante.

Roser, quien fué a celebrar el ascenso de su hija, «lo repetiría mil veces». Comenta que fue una «experiencia absolutamente diferente» en la que disfrutó muchísimo.

El reconocimiento mundial le llega a Disfrutar cuando todavía no ha cumplido su primera década —lo hará en el mes de diciembre—, pero viene a coronar unos meses repletos de satisfacciones para este trío de cocineros —el año pasado recibieron el Premio Nacional de Gastronomía y consiguieron su tercera estrella Michelin—.

Se conocieron cuando trabajaban en el Bulli y saben, por tanto, lo que es trabajar en el mejor restaurante del mundo. Una vez cerrado el mítico restaurante de Cala Montjoi en julio de 2011, decidieron seguir unidos profesionalmente. En 2012 abrieron Compartir, en Cadaqués (Girona), dos años más tarde abrieron Disfrutar, y en 2022 inauguraron Compartir, en Barcelona.

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