La mejor coca del mundo se prepara en un pueblo de Valencia: mezcla sabores del Mediterráneo y la cocina francesa

No es secreto para nadie que la gastronomía es uno de los puntos fuertes que caracteriza a la Comunidad Valenciana. La horchata con fartons, la paella o el arroz al horno son solo algunos de los platos más populares de la región. Pero cada provincia, cada pueblo e incluso cada barrio tiene sus recetas propias que hacen la cocina valenciana tan especial. Entre todas las variantes culinarias destaca también la coca, preparada de forma distinta en cada zona, desde su versión dulce como postre o merienda hasta su versión salada con diferentes condimentos.

Y es que la mejor coca del mundo este 2025 se prepara en uno de los pueblos de la región. El restaurante LeFou de Sagunto ha sido proclamado ganador del Concurso Nacional de Coca Creativa celebrado este pasado lunes 26 de mayo en Oliva. Una competición en la que han participado un total de 24 establecimiento y que ha alcanzado un carácter internacional con la participación de un restaurante procedente de Brasil.

El ganador recibió un cheque por valor de 1.000 euros, trofeo, diploma y lote de productos Dulmon de manos de la alcaldesa del municipio de Oliva, Yolanda Pastor, el edil de Turismo, Salva Llopis, y el presidente de Agaco, Pepe Cotaina. Pero, ¿Qué hace de especial a esta coca para diferenciarla de las otras 23 participantes?

La coca es una receta tradicional muy arraigada en varias regiones del Mediterráneo, especialmente en Cataluña, la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y algunas zonas de Aragón. Su origen se remonta a la Edad Media, y tiene vínculos tanto con tradiciones cristianas como musulmanas. La receta básica es, en esencia, una masa plana que puede prepararse de forma dulce o salada, y se puede considerar una especie de «primo mediterráneo» de la pizza italiana o de la focaccia.

Desde LeFou decidieron darle su toque particular y aprovechar la receta original de la coca para hacerla propia. Dados los orígenes del restaurante, hicieron una coca tradicional saguntina de tomate sofrito, naranja y escabeche de atún, que fue elaborada por los chefs Encarna Sarió, Amparo Ripollés y Yadira Álvarez. Por lo que el equipo estuvo compuesto exclusivamente por mujeres.

LeFou es un proyecto familiar con más de 30 años de trayectoria, situado en el casco histórico de Sagunto, en la calle Castillo número 49. Muy cerca se encuentra el Teatro Romano de la localidad y el castillo, por lo que su terraza goza de unas vistas espectaculares. Además del entorno idílico del establecimiento, su cocina combina la tradición mediterránea con influencias francesas, fruto de la experiencia de la familia fundadora en la restauración en Francia, donde una de las fundadoras, trabajó junto a chefs como Marc Veyrat. La propuesta de LeFou se basa en la cocina creativa, saludable y de temporada, con productos locales y una carta de vinos cuidada

La propuesta de coca saguntina de LeFou no fue la única galardonada en el concurso. El segundo premio se lo llevó Dénia a la Sal, con una receta de Coca a la Marineta Casiana. El tercer premio fue para el restaurante Nac de Onteniente, con una receta especial de coca con foie, alcachofas y níspero. El premio a la Coca más Creativa, dotado con 200 euros y patrocinado por Campo Enguera Aceites El Campiñero fue a parar a la «Coca de putxero» del restaurante T’Astimo del Grupo Raset de Dénia. Mientras que el quinto premio al producto de calidad, patrocinado por Jasa y que consiste en un jamón, diploma y lote de productos Dulmon fue para la «Coca allipebrada de anguila y salsa romescu» realizada por el restaurante Sequial 20 de Sueca.

El sexto premio, patrocinado por Cervezas Mahou, que consiste en un lote de cervezas, diploma y lote Dulmon fue para la coca del restaurante de Oliva Nova con su «Coca de higos y anguila». Finalmente, el séptimo premio, patrocinado por CIO y consistente en un lote de productos en la tienda valorado en 200 euros, diploma y lote Dulmon, fue para la coca realizada por Sarah Lima del Brasil y que llevaba por título «Moque coca», con pasta tradicional brasileña y productos valencianos.