La mejor paella valenciana en el centro de Valencia

Resulta ciertamente complicado poder comer en el centro de Valencia una auténtica paella valenciana. Lo que se sirve en decenas de restaurantes del casco antiguo es una versión completamente alejada de la tradición y dependiente de los gustos de los turistas. O eso o que la cocción que se ofrece en cartas y menús no siga los cánones de la cocina valenciana. Es curioso esto que ocurre en Valencia, porque es difícilmente comprensible en otros ámbitos. Como si en el centro de Roma no se pudiera comer la auténtica pizza italiana, como si en Madrid le añadieran pescado al cocido madrileño que se sirve en la plaza Mayor... Ejemplos pueden haber muchos.

Como si de una aldea gala se tratara, en el centro de Valencia hay un lugar en el que se puede comer la auténtica paella valenciana cocinada de la forma más tradicional. Y no la cocina cualquiera, sino todo un ganador del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Honores a David Montero.

A David se le conoce como @RicePaella porque se ha convertido en una persona referente dentro del mundo de las paellas valencianas. Ya no es que la cocine en el centro de Valencia, sino que ha viajado por medio mundo enseñando cómo es el plato tradicional de la Comunidad Valenciana. No es nada fácil conseguirlo.

En el número 4 de la calle Músic Peydró del centro de Valencia se encuentra RicePaella, una casa de arroces y paellas que llevan entre David y su hermano. Ambos manejan a la perfección esa labor divulgativa que tanto se echa de menos en el centro de Valencia. Es tan importante cocinar la auténtica paella valenciana como saber explicar a los turistas que esa es la verdadera y no las versiones que se ofrecen en restaurantes cercanos.

En esas David ofrece la paella valenciana con una pinta perfecta, pero no se puede pasar por alto el arroz de secreto ibérico con manzana caramelizada, la fideuà o el arroz con calabaza. El mostrador se completa con algunas tapas y algún que otro dulce. La idea del local es que toda persona que lo desee puede llevarse para comer donde quiera un buen plato de arroz en un menú completo.

Un bocado de la paella de David es degustar un arroz propio (tienen marca personal) inimaginable en el entorno en el que se encuentra, con un grano ligero de auténtico sabor, con carne en su punto perfecto y una verdura que saber a verdura. Es que la paella valenciana no necesita inventos, añadidos ni deconstrucciones. En la idea más simple está la gran magnitud de la paella. Y eso @ricepaella lo borda.