El restaurante de Valencia que ha entrado en la Guía Michelin: menos de un año desde su apertura y con huerta propia

La ciudad de Valencia se ha convertido en un mosaico gastronómico en constante evolución. Bares, restaurantes y bistrós de todos los estilos se reparten por sus barrios, ofreciendo una cocina plural que abarca desde lo más tradicional hasta las mezclas más atrevidas de sabores del mundo. En este escenario tan competitivo, hay un nombre que ha logrado destacar con luz propia. Se trata de Mengem, un pequeño restaurante del Cabanyal que, en menos de un año desde su apertura, ha conseguido entrar en la prestigiosa Guía Michelin.

La propuesta de Mengem es, ante todo, una declaración de principios. Abierto en diciembre de 2024, este bistró dirigido por los jóvenes chefs Sandra Guglielmetti y Elias Kogler, ambos de origen francés pero afincados desde hace años en la capital del Turia, ha conquistado tanto al público como a la crítica con una cocina que combina honestidad, sostenibilidad y una mirada profundamente local. Su filosofía se resume en una frase sencilla pero poderosa: «Mengem amb el cor» («Comemos con el corazón»).

El alma de su cocina se sostiene sobre tres pilares: la estacionalidad estricta, el producto de origen español y una creatividad consciente. Cada plato que sale de su cocina refleja ese compromiso con el entorno. Buena parte de los ingredientes proceden de su propio huerto de 100 metros cuadrados en Meliana, donde cultivan hortalizas y hierbas aromáticas que varían según la temporada. El resto llega de pequeños productores locales y nacionales cuidadosamente seleccionados. Su red de proveedores, que incluye nombres como Arat Natura, SH Levante, Suralgas o Granja Luisiana, es un ejemplo de cómo la excelencia puede nacer del respeto por el territorio.

Para Guglielmetti y Kogler, el origen de los productos es tan importante como la técnica. «Si un producto existe en España, no hay razón para importarlo de otro país», repiten como un mantra. Esta convicción, lejos de ser una moda pasajera, forma parte del ADN de Mengem y ha sido determinante para que la Guía Michelin haya reconocido su coherencia y su calidad gastronómica. La búsqueda constante de proveedores locales y el cuidado en la trazabilidad de cada ingrediente son señales de una cocina que no solo pretende emocionar, sino también educar y generar conciencia.

El reconocimiento llega en un momento simbólico. Mengem está a punto de cumplir su primer aniversario y desde su pequeño local en la calle Columbretes número 19, en pleno corazón del Cabanyal, el restaurante se ha consolidado como una de las propuestas más prometedoras de la escena valenciana. Su menú, que cambia con el calendario agrícola, celebra la diversidad de los productos españoles y la riqueza del paisaje mediterráneo.

Con su reciente incorporación a la Guía Michelin, Mengem no solo se posiciona como un nuevo referente de la alta cocina en Valencia, sino que también demuestra que la sostenibilidad y la excelencia pueden ir de la mano. Su éxito es el reflejo de un trabajo honesto y minucioso, donde cada plato cuenta una historia de cercanía, respeto y pasión por la tierra.