Ricard Camarena sitúa a Valencia a la vanguardia de la alta cocina sostenible con el Sol Repsol 2026

Valencia vuelve a consolidarse como uno de los grandes referentes gastronómicos del país gracias a Ricard Camarena. El chef valenciano ha sido distinguido con el Sol Sostenible Alimentos de España 2026 de la Guía Repsol, un reconocimiento que premia a los proyectos que integran la sostenibilidad de manera real y transversal, desde el origen del producto hasta la gestión diaria del restaurante.

El galardón pone el foco en el trabajo desarrollado en Ricard Camarena Restaurant, distinguido con tres Soles Repsol, donde la reducción del desperdicio alimentario, la gestión responsable de los residuos y la eficiencia energética forman parte del funcionamiento habitual del equipo. La Guía Repsol destaca, además, el uso de recursos de proximidad, el huerto propio y un modelo de cocina que prioriza el aprovechamiento integral del producto como eje central del proyecto.

Más allá de técnicas o certificaciones, Camarena defiende una sostenibilidad basada en la coherencia y la honestidad. Para el cocinero valenciano, lo esencial es que el plato tenga valor por sí mismo, sin necesidad de sostenerse en discursos grandilocuentes. «Lo difícil no es tener un discurso sostenible, sino mantenerlo cada día cuando la realidad aprieta», ha señalado, subrayando que la viabilidad económica es una condición imprescindible para que cualquier modelo responsable pueda perdurar en el tiempo.

Esta forma de entender la gastronomía se traduce también en una estrecha colaboración con agricultores de la zona y en el desarrollo de iniciativas como LETERN Sin Desperdicio, una línea de productos y bebidas con la que Camarena ejemplifica su apuesta por el aprovechamiento y la reducción de mermas. Una filosofía que refuerza el vínculo entre cocina y territorio y que sitúa a Valencia como escaparate de una alta cocina comprometida y consciente.

Junto al restaurante valenciano, la Guía Repsol ha reconocido en esta edición otros tres proyectos de distintas comunidades autónomas: Les Moles (Tarragona), por su defensa del producto de proximidad; Ansils (Huesca), por su diálogo permanente con los productores del valle, y Tramo (Madrid), por su modelo de bioconstrucción y el uso de sistemas de climatización naturales. Según la directora de la Guía Repsol, María Ritter, se trata de iniciativas «muy punteras» que buscan servir de ejemplo y marcar el camino hacia una hostelería más responsable.