Mario Picazo: «No cuece igual una paella en Valencia que en Madrid»

«Hay mucha gente de Madrid, y resto de España, que se queja porque la paella no le queda igual que las que se hacen en Valencia». ¿Y si además de la tradición arrocera hubiera que tener en cuenta la altitud para conseguir una paella valenciana perfecta? Mario Picazo explicó las claves de la cocción y por qué «no es lo mismo cocinar una paella en Valencia que en Madrid».

El meteorólogo valenciano expuso el tema en el programa 'Tiempo al tiempo' de Cuatro, con una paella delante. «Aquí están los ingredientes tradicionales para una paella valenciana, aunque yo pimiento no le pongo», explicaba inicialmente Picazo sobre un tema con el que intentó desterrar mitos y leyendas.

La cuestión puede ser más simple de lo que parece, tanto por la parte lógica como por la científica. Obviando las diferentes versiones de paella valenciana que se pueden encontrar, incluso dentro de Valencia, Mario Picazo explicó cómo afecta la cocción del agua - mal llamado «caldo» - en el proceso de elaboración de una paella.

«Hay que tener en cuenta que por cada 300 metros de altitud, el agua hierve un grado menos», avanzaba el meteorólogo valenciano. Tras ello explicó que «en Madrid el caldo se consume antes que en Valencia».

La base científica es que «en Valencia, al estar al nivel del mar, el agua hierve a 100 grados, pero por ejemplo en Madrid, que estamos a cerca de 700 metros, lo hace a poco más de 97 grados. Por eso no es lo mismo cocinar una paella en Valencia que en Madrid, porque el tiempo lo cambia todo».

El truco en directo de un arrocero

Como voz autorizada, además de la valenciana de Mario Picazo, el programa contó con una conexión en directo con el arrocero Edu Torres, desde la localidad valenciana de Alboraya. El reportero empezó dando la clave: «Nuestra paella se va a cocinar antes».

Y es que justamente la altitud y la diferencia de grados inciden directamente en el proceso de cocción de la paella. Torres entró en detalles y comentó que «si en Valencia tenemos 16 minutos para el arroz, en Madrid serían 15, porque por cada 600 metros de altitud se va a necesitar un minuto menos de cocción. Por eso puede quedar duro, o incluso se queda sin caldo».

El arrocero sentenció su participación en el programa con un consejo muy directo: «En Madrid hay que poner menos caldo».