'Sabors de sempre' prepara dulces típicos de la Semana Santa en Xàtiva

Esta semana Sabors de sempre llega a Xàtiva para cocinar dos dulces muy tradicionales y arraigados en el pasado árabe de la población: el arnadí y la monjàvena.

Tanto el arnadí como la monjàvena son dos dulces típicos de la Semana Santa. Los hornos de Xàtiva preparan miles de estas elaboraciones para estos días de fiesta.

El arnadí se elabora principalmente a partir de calabaza, una vez cocida y escurrida la pulpa, se mezcla con azúcar, almendra molida, yemas de huevo, canela y ralladura de limón, hasta obtener una masa homogénea. Tradicionalmente, se decora en la superficie con almendras enteras dispuestas en forma de corona o cresta, y se consume después de un tiempo de reposo y enfriado.

La monjàvena es otro dulce de origen árabe muy típico de la población de Xàtiva. Se trata de una especie de coca realizada al horno que se elabora con aceite, agua, sal, huevos, harina, azúcar, canela y mantequilla. También conocida con los nombres de ‘almoixàvena’, ‘monxàvena’ o ‘moixàvea’, entre otros, este dulce es propio de Carnaval o Cuaresma, aunque se puede encontrar durante todo el año en los hornos de Xàtiva.

Maruja Roca, una mujer muy conocida en Xàtiva para trabajar en el horno de Pla, y Saray Estarlich, una joven con una sólida formación gastronómica serán las encargadas de cocinar, acompañadas del chef Rubén Fenollar, las versiones tradicionales y reinterpretadas de los dulces.

Para la reinterpretación, el arnadí y la monjàvena se convertirán en un dulce digno de restaurante. Púding de monjàvena y mousse de arnadí con gel cítrico, base de almendra y decorado con una teja florentina de miel.

Àlex Blanquer, nos mostrará Xàtiva y las cercanías y será la invitada de honor en la degustación que se celebra en la plaza de la Seu.

Sabors de sempre muestra la riqueza cultural, los paisajes y las costumbres locales, convirtiéndose en un retrato vivo de nuestra identidad.