El bar valenciano premiado con un Cacau d'Or que lleva el 'esmorzaret' hasta Madrid

El almuerzo valenciano ya no entiende de fronteras. Lo que durante décadas fue una costumbre profundamente ligada a los bares de barrio de la Comunidad Valenciana ha empezado a conquistar otras ciudades españolas. El esmorzaret no es simplemente comer entre el desayuno y la comida, es una forma de vida que ahora tiene también su embajada en Madrid.

El encargado de llevar esa tradición de la terreta hasta la capital es Bar Mistela Chamartín, el nuevo establecimiento del grupo valenciano Gastroadictos, que acaba de abrir sus puertas en la calle Manuel de Falla, muy cerca del Santiago Bernabéu. Se trata del primer proyecto del grupo fuera de Valencia y supone la llegada a Madrid de una de sus señas de identidad: el almuerzo valenciano entendido como una experiencia social, generosa y sin demasiadas complicaciones.

La propuesta arranca cada mañana con una carta específica de l'esmorzar, disponible de 9.30 a 12.00 horas. Y no es solo un café o una tostada, el ritual se mantiene con opciones de bocadillo, bebida, café y el tradicional «gasto», formado por olivas marinadas y cacaos fritos. El medio bocadillo cuesta 7,50 euros y el entero, 8,50 euros, con un suplemento de 1,50 euros para determinadas propuestas especiales.

Los fines de semana y festivos los precios suben a 9 y 10 euros, respectivamente.

Entre los bocadillos aparecen algunos nombres que cualquier valenciano reconoce enseguida, como el Americano, con bacon, patatas a lo pobre, huevo frito, pimiento verde y mahonesa; el clot, de tortilla de patata y cebolla con all i oli; el Copa del Mundo, que suma longanizas; o el Tonete, con longaniza, huevo frito y patatas. También hay espacio para el Serranito, la Brascada, el Top Mussafes 2.0 o el Pegasus, con carne de caballo, queso y una salsa de miel y sésamo.

Y si hay algo que no puede faltar en un almuerzo valenciano es el final. En Mistela Madrid se puede añadir el cremaet por 0,60 euros o probar algunos de los licores valencianos que forman parte de la sobremesa, como la mistela, la cassalla o el herbero.

Un bar con nombre en Valencia

La apuesta llega además respaldada por un reconocimiento especialmente significativo para quienes conocen la cultura del esmorzar. El grupo Gastroadictos recibió en 2024 el Cacau d'Or, un galardón que distingue a establecimientos que mantienen y ponen en valor la tradición del almuerzo valenciano.

El premio reconoce precisamente a aquellos bares que han convertido el esmorzaret en una parte esencial de su propuesta, respetando sus códigos y su vínculo con la cultura popular valenciana. Gastroadictos obtuvo el reconocimiento para sus establecimientos Mistela, Cremaet, Cassalla y Bajoqueta.

El Cacau d'Or no premia únicamente un bocadillo concreto. Los galardones, impulsados por la comunidad #laCulturaDelAlmuerzo, buscan distinguir a los locales y profesionales vinculados a una tradición que se ha convertido en una de las señas gastronómicas de la Comunidad Valenciana. En el caso de Gastroadictos, el reconocimiento puso en valor la manera en que sus bares han recuperado el espíritu del bar de barrio y lo han actualizado sin perder la esencia del almuerzo tradicional.

Ese mismo espíritu se traslada ahora a Madrid en un local de más de 400 metros cuadrados y con capacidad para cerca de 200 personas. El espacio está concebido para funcionar durante buena parte del día, desde el almuerzo hasta la comida, la cena o simplemente una parada para tomar algo. La carta no se limita a los bocadillos, sino que también incluye platos para compartir, producto valenciano, arroces y recetas reconocibles de la cocina mediterránea.

La paella valenciana tiene, por supuesto, su sitio. En la carta madrileña aparece a 17,90 euros por persona en su versión seca y a 18,90 en la melosa, mientras que el arròs del senyoret se sitúa en 18,90 y 19,90 euros, respectivamente. También hay arroces de verduras y una propuesta de picaña madurada. La paella valenciana se prepara bajo encargo los viernes, sábados y domingos.