El menú 'Michelin' de la boda de Ximo Puig y Gabriela Bravo: croquetas de jamón, fideuá y ostras con horchata

Dice el sabio refranero español que «lo que bien sabe bien está». Si hubiera dudas, que le pregunten al expresidente de la Generalitat Valenciana Ximo Puig y su exconsellera de Justicia, Gabriela Bravo, que este sábado han contraído matrimonio. La ceremonia, íntima por expreso deseo de la familia, ha tenido lugar en el conocido restaurante Kikiport, en la localidad de Oliva, en Valencia.

Hasta allí se ha desplazado el chef natural de Barx Ricard Camarena, que cuenta con dos Estrellas Michelin, para elaborar un menú de ensueño que sin duda contrayentes e invitados recordarán. De hecho, él mismo lo ha definido como algo «mucho más que un paisaje». «Es una manera de vivir, de cocinar y de encontrarnos. Es la memoria de los sabores que nos han acompañado, de las mesas compartidas, de las conversaciones largas y de los afectos que crecen alrededor de un buen plato», ha dicho al presentar su oferta gastronómica.

El convite se ha dividido en tres partes. La primera ha sido tipo cóctel que se ha servido de pie. En esta, los novios no han escatimado: steak tartar de ternera con yema y patata; cucurucho crujiente de salmón, aguacate y wasabi; tostada de ensaladilla Ricard Camarena con emulsión de aceitunas; causa de verduras asadas con ají amarillo; clóchina valenciana con picada de verduras aliñada; 'saam' de corvina adobada, salsa verde y hierbas; tartar de bonito del Mediterráneo, calabacín, queso feta y frambuesas; ostra con horchata de galanga; albóndigas al curry con cacahuete 'del collaret' y coco tostado y, finalmente algo que no podía faltar: croquetas de jamón ibérico.

En cuanto a los platos principales, Camarena ha reinterpretado una fideuá y ha elaborado un tartar de atún rojo. La comida ha terminado con un postre dulce de torrijas con helado de mantecado.