Anabel Navas y Joan Esmorzaret
El bacalao se cuela en el almuerzo de Mi Club de la mano de Joan Ruíz
La acción, enmarcada en «Las Cuatro Estaciones de la Terreta» ha contado con el maridaje de Turia Märzen y ha terminado con el tradicional cremaet
Mi Cub, el espacio gastronómico del Mercado de Colón, vuelve a dar la bienvenida a una nueva estación con productos de temporada, de mercado y muy valencianos y poniendo en valor una de las tradiciones gastronómicas locales más arraigadas: el almuerzo.
Y para hacerlo ha contado con uno de los grandes divulgadores de la cultura del esmorzaret, Joan Ruíz, creador del perfil @esmorzaret, quien ha sido el encargado de idear un nuevo bocadillo que, tras su presentación, pasará a formar parte de la carta de almuerzos de Mi Cub.
La propuesta combina bacalao, de Martin y Mary, cebolla pochada, de Frutas y Verduras Fina y salsa tártara en pan de pataqueta clásico de Jesús Machí. Una combinación en la que se unen producto mediterráneo, sabor valenciano y un punto diferente, manteniendo intacta la esencia de un buen esmorzaret.
La elección de Joan Ruíz para esta nueva edición de Las Cuatro Estaciones de la Terreta no es casual y es que Joan ha convertido su pasión por el almuerzo en un proyecto desde el que invita a descubrir bares, bocadillos y protagonistas de una tradición que forma parte de la identidad gastronómica valenciana.
Para él, esmorzar es mucho más que sentarse a comer. «El esmorzar tiene algo especial porque alrededor de un bocadillo pasan muchas cosas. Hay producto, tradición, conversación y una forma muy nuestra de disfrutar. Para esta propuesta quería partir de sabores muy mediterráneos, pero buscar también un contraste diferente. El bacalao, la cebolla pochada y la salsa tártara funcionan muy bien juntos y creo que representan ese equilibrio entre tradición y creatividad», explica Ruíz.
La acción ha contado nuevamente con el patrocinio de Cerveza Turia, estrechamente vinculada a la cultura gastronómica valenciana y compañera de viaje de Las Cuatro Estaciones de la Terreta.
El bocadillo creado por Joan Ruíz se ha presentado maridado con Turia Märzen, una cerveza tostada de característico color ámbar, con personalidad y equilibrio, especialmente apropiada para acompañar propuestas gastronómicas y sabores con intensidad.
Y como ningún buen esmorzaret está completo sin su final tradicional, Joan Ruíz ha sido también el encargado de preparar el tradicional cremaet, poniendo así el broche a la experiencia.
«En Mi Cub entendemos el almuerzo como una parte fundamental de nuestra cultura gastronómica. Queremos conservar su esencia, pero también abrirla a nuevas miradas y nuevas combinaciones. Contar con Joan tenía todo el sentido porque representa esa manera de vivir, compartir y divulgar el esmorzar, y el resultado ha sido un bocadillo diferente que estamos encantados de incorporar a nuestra carta», señala Anabel Navas, directora de Mi Cub.
La presentación se ha enmarcado dentro de Las Cuatro Estaciones de la Terreta, la iniciativa gastronómica que Mi Cub desarrolla a lo largo del año coincidiendo con los cambios de estación y con la que busca poner en valor el producto valenciano, los sabores del territorio, la temporalidad y las tradiciones gastronómicas de la Comunitat Valenciana.
En cada cita, cocineros, creadores gastronómicos y profesionales vinculados al mundo de la gastronomía aportan su particular mirada, creando platos o propuestas que permiten redescubrir el producto y la cocina valenciana desde perspectivas diferentes.