Un premiado cocinero de paellas revela su truco para evitar que se queme el arroz: «Es otra historia»

Cocinar una paella es, realmente, un proceso tan sencillo como minucioso, en el que cada detalle es fundamental. Toda la atención se suele centrar en la variedad del arroz, en la frescura de los ingredientes y hasta si el agua es del grifo, pero el maestro arrocero David Montero, más conocido como 'Ricepaella', ha fijado uno de los aspectos que ayudará a conseguir una cocción «más uniforme en toda la paella».

Lejos de inventos o trucos caseros, 'Ricepaella' planteaba en su perfil oficial de la red social X, antes Twitter, uno de los aspectos que más se suele pasar por alto a la hora de cocinar una paella. Al menos a nivel casero. Cuando una persona quiere cocinar un buen arroz compra la paella y el ruedo del gas. Justamente en este artilugio se centraba el comentario de David Montero.

Oficialmente el nombre del artículo se conoce como quemador y es la combinación de aros por lo que sale el fuego. Lo fácil sería pensar que jugar con la intensidad de la llama puede ser el elemento diferenciador para tener una buena paella o haber cocinado un auténtico desastre, pero 'Ricepaella' aporta un detalle nuevo: ¿quemador redondo o plano?

Tal y como señalaba en otro mensaje a una seguidora, el quemador redondo «es el de toda la vida», pero según su criterio los tubos implican que «el fuego va más hacia arriba». ¿Por qué David Montero 'Ricepaella' prefiere el quemador plano?

No suele ser tan habitual contar con un quemador plano, porque justamente el 'histórico' es el de tubos. Pero en este caso el cocinero, que en 2017 ganó el premio a la mejor paella de Valencia en el Concurso Internacional de Sueca, explica qué aporta de diferente que el ruedo sea liso.

Ricepaella explica en un mensaje que «el de tubo plano el fuego va más hacia los laterales y te deja una cocción más uniforme en toda la paella», pero es en otro 'tuit' cuando David da la clave final: «El plano reparte el fuego por toda la paella por igual y no se quema el centro».

Es decir, que, en teoría, con un quemador plano se conseguiría evitar una mayor probabilidad para que el centro de la paella se queme, lo que puede ser la salvación total de la cocción.

Él mismo asume y reconoce que el quemador redondo es «el de toda la vida» y que éste «para casa, va muy bien», pero él apuesta por el quemador plano: «Es otra historia».