El truco que utilizan los gallegos para cocinar los mejillones al vapor y potenciar su sabor

Los mejillones son uno de los grandes tesoros del mar en Galicia. Este molusco representa una parte fundamental de la economía y cultura de la región. Galicia es líder en la producción de mejillones en España, principalmente gracias a las bateas, unas plataformas flotantes en las que se crían hasta alcanzar el tamaño ideal para su consumo.

Hay múltiples maneras de preparar el mejillón. Entre las recetas más típicas destacan los mejillones en escabeche, los mejillones tigre (rellenos y rebozados), en empanadas o con salsas como la marinera o la vinagreta. Sin embargo, la forma más tradicional y apreciada de consumirlos es al vapor, ya que es la manera de mantener su sabor natural.

El truco gallego para potenciar su sabor

Lo que hace únicos a los mejillones gallegos al vapor no es solo su calidad, sino un sencillo truco culinario que realza su sabor. A diferencia de lo que muchos piensan, no se trata de añadir laurel o limón, sino de elegir el líquido de cocción adecuado: un buen vino blanco Albariño.

En Galicia, es habitual reemplazar el agua por una pequeña cantidad de este vino al cocinar mejillones al vapor. El Albariño es conocido por su frescura y sus notas afrutadas, realza el sabor natural del marisco sin opacarlo, aportando un toque sutil que los distingue de otras preparaciones.

Esta técnica es un reflejo de la tradición culinaria gallega, donde el respeto por el producto y la búsqueda del equilibrio en los sabores son fundamentales.

Preparar mejillones al vapor con este método es muy sencillo. Como en toda elaboración culinario se imprime necesario, como primer paso, una buena limpieza de las materias primas, en este caso el mejillón, que se hará bajo agua fría para eliminar todas las impurezas adheridas a su concha.

Tras la limpieza, en una olla caliente, se vierte un chorro de vino Albariño (aproximadamente medio vaso) para después añadir los mejillones para cocinarlos durante 3 o 4 minutos hasta que se abran.

Este método permite que los mejillones conserven su jugosidad y resalten todos sus matices marinos sin necesidad de salsas.

Un plato muy saludable y beneficioso

Los mejillones son un alimento altamente nutritivo y una excelente opción dentro de una dieta equilibrada. Destacan por su alto contenido en proteínas de alta calidad y su bajo aporte de grasas, lo que los convierte en una alternativa saludable a otras fuentes de proteína animal.

Además, son una de las mejores fuentes naturales de hierro, superando incluso a muchas carnes rojas, lo que los hace especialmente recomendables para prevenir la anemia.

Otro de sus grandes beneficios es su riqueza en ácidos grasos omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular, así como en vitamina B12, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Gracias a su sabor, su versatilidad en la cocina y su preparación sencilla, los mejillones al vapor con Albariño han trascendido la tradición gallega y se han convertido en una receta fácil de replicar en cualquier hogar, permitiendo disfrutar de un plato saludable cualquier día de la semana.