Más allá de las conservas: diez maneras de preparar sardinas para celebrar San Juan

En Galicia, la noche del 23 al 24 de junio es mágica. Se celebra la noche de San Juan, también conocida como la noite meiga, un momento en el que, según la tradición, el mundo de los vivos y el más allá se conectan a través del fuego purificador de las hogueras.

En las playas y plazas de todo el territorio gallego, se saltan las hogueras para ahuyentar a los malos espíritus y atraer buenos augurios. Pero si hay algo que caracteriza esta celebración, además del misticismo, es su aroma inconfundible: el de las sardinas asadas.

Durante esta noche, las sardinas, en muchos casos recién capturadas y en su punto de grasa, se cocinan en parrillas sobre las brasas de las hogueras. Se comen calientes, colocadas directamente sobre una rebanada de pan de maíz o broa, que se empapa con sus jugos.

El acompañamiento clásico de las sardinas asadas incluye cachelos (patatas cocidas con piel), pimientos de Padrón y, por supuesto, un buen vino blanco gallego.

Más allá de las sardinas asadas

Sin embargo, aunque la sardina a la parrilla sea la reina indiscutible de esta fiesta, hay más maneras de preparar este pescado. Uno de ellos y muy característico de la región gallega es la empanada de sardinas. Un plato muy recurrente en toda celebración que se precie, por su sabor y su versatilidad ya que acepta todo tipo de relleno. En el caso de las sardinas se pueden utilizar frescas o en conserva acompañadas de pimiento, tomate y cebolla.

En esta línea, la tosta de sardinas, estas pueden estar asadas o se pueden utilizar en conserva, es otra manera fácil de degustar este pescado. Por encima, cebolla asada o pimientos con un chorrito de aceite.

Las sardinas en caldeirada, es otra de las maneras de disfrutar de este pecado. En este caso, las sardinas son guisadas con patatas, cebolla, laurel, pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

Sardinas en escabeche, macerándolas en vinagre con ajo, laurel y especias. Es un plato ideal para los días calurosos ya que se sirven frías.

Paté de sardinas, una receta sencilla y elegante. Sardinas desmenuzadas mezcladas con queso crema, zumo de limón, pimienta y cebollino. O pasta con sardinas, una propuesta moderna en la que el pescado se combina con verduras y pasta o arroz

Sardinas al horno con ajo, limón y perejil o crudas, las cuales deben ser previamente curadas con sal. Al igual que en una conserva casera que después de ser cocidas son guardadas en tarros. Y por último, sardinas ahumadas, de sabor intenso, es una manera diferente de degustar este pescado.