'National Geographic' lo tiene claro: este es el restaurante gallego que debes visitar en otoño

La gastronomía gallega es, por sí sola, un motivo para viajar en cualquier época del año. Pero cuando llega el otoño, la despensa de Galicia se transforma en un festín de sabores que reflejan lo mejor de la estación: setas, carnes de caza de la montaña, pescados y mariscos que alcanzan su punto álgido, y recetas tradicionales que se reinventan con el sello de los chefs más talentosos de la región.

Octubre, con sus paisajes teñidos de tonos ocres y rojizos y el aroma de las chimeneas encendidas, se convierte en el escenario perfecto para disfrutar de la cocina gallega en su máxima expresión.

Así lo confirma un reportaje de National Geographic titulado «Estos son los mejores restaurantes de España a los que viajar en el mes de octubre», que asegura que «las setas, la caza y la estampa de los montes cambiando de color, son motivos más que suficientes para coger carretera y manta y viajar para comer rico».

En este listado de templos gastronómicos seleccionados en todo el país, Galicia brilla con luz propia gracias a un restaurante que se ha consolidado como parada obligatoria en Santiago de Compostela.

El restaurante de moda en Galicia

Ubicado en una de las calles más emblemáticas de Santiago de Compostela, Simpar se ha convertido en uno de los restaurantes imprescindibles de la ciudad. Según destaca el reportaje, este espacio «ya reconocido con una Estrella Michelin» está dirigido por dos jóvenes talentos de la cocina: Áxel Smyth y Claudia Merchán, galardonados con el prestigioso premio 'Cocineros Revelación' en Madrid Fusión 2025.

Su filosofía es clara y firme: trabajar con lo que ofrece cada estación. Como recoge National Geographic, su propuesta se basa en «una cocina que se construye cada día a partir de los productos de temporada que les llegan del mercado». Esto significa que el comensal nunca vivirá dos experiencias iguales, ya que el menú se adapta a la naturaleza y a lo que ofrecen los productores locales.

El resultado es una cocina «fresca, joven y profundamente gallega, donde la innovación y la creatividad se ponen al servicio de una puesta en escena elegante y divertida».

Por todo ello, no es casualidad que la prensa internacional también se haya fijado en este proyecto. El diario británico The Guardian lo destacó en su artículo: «Siete restaurantes para degustar los nuevos chefs más prometedores de España sin gastar de más», elogiando su excelencia gastronómica y su capacidad para ofrecer alta cocina sin renunciar a la autenticidad.

Un viaje sensorial más allá del plato

La experiencia en Simpar no se limita a la mesa. En la sala, los comensales se encuentran con una cuidada selección de vinos, que abarca desde «las bodegas más icónicas de Galicia hasta etiquetas singulares de espumosos, rosados y jereces», según recoge National Geographic. Esta propuesta convierte al maridaje en otro de los grandes atractivos del restaurante, donde cada sorbo está pensado para potenciar la experiencia gastronómica.

Además, Simpar se ha ganado fama nacional por platos tan reconocidos como la mejor croqueta de España y unos callos que han sido aclamados como los mejores del mundo.

El propio reportaje de National Geographic recuerda que «los mercados (y las cartas) se llenan de setas, hongos, carnes de caza y productos de temporada que permiten hacer constantes guiños al otoño a través de la cocina».

En este contexto, Santiago de Compostela se convierte en un destino ideal no solo por su riqueza patrimonial y cultural, sino también por ser el escenario perfecto para vivir la cocina gallega de vanguardia.

Si este otoño buscas un motivo para viajar, National Geographic lo resume a la perfección: «Los restaurantes se convierten en refugios donde disfrutar de la cocina, pero también del entorno que los rodea». En Santiago de Compostela, la magia de sus calles empedradas y su historia milenaria se une a la propuesta culinaria de Smyth y Merchán, transformando cada cena en una experiencia única.