La mejor pizza de Galicia en el Campeonato nacional
Así son las tres pizzas gallegas que se posicionan entre las mejores de España
El paso de Galicia por la tercera edición del Campeonato de España dejó claro la calidad en la pizza de autor
La pizza lleva años integrada en la gastronomía gallega. Lo que empezó como una influencia italiana llegada de la mano de pequeños restaurantes familiares ha evolucionado hasta convertirse en un sello propio: masas de larga fermentación, ingredientes locales, combinaciones sorprendentes y un respeto absoluto por la técnica. Una identidad que quedó clara en el III Campeonato de España de Pizzas, celebrado recientemente en Barcelona, donde tres propuestas gallegas lograron destacar.
En un certamen donde participaron quince finalistas de todo el país, y en el que la corona viajó finalmente a la Comunidad Valenciana, el desempeño de los pizzeros gallegos dejó huella. No alcanzaron el podio nacional, pero sí lograron situar tres propuestas entre las mejor valoradas de Galicia, todas ellas nacidas en establecimientos pontevedreses.
Estas son las tres pizzas gallegas
La pizza gallega mejor clasificada en el certamen nacional fue el de La Bella Napoli 1970, un restaurante pontevedrés con larga trayectoria en la cocina italiana tradicional. Su propuesta, La Sorrentina, conquistó al jurado por su equilibrio entre técnica clásica y frescura mediterránea. La masa, elaborada con biga y una hidratación del 70 %, fue uno de los elementos más elogiados: ligera, alveolada y con una textura que evidencia el trabajo de fermentaciones largas.
Sobre ella se extiende una base de tomate San Marzano triturado a mano y tomate cherry pera. Tras pasar por el horno, se suma una quenelle de stracciatella de búfala, ralladura de limón de Sorrento, albahaca fresca y orégano salvaje siciliano, culminado con aceite de oliva virgen extra. Un conjunto aromático y delicado que se vende en carta por 15 euros y que se ha convertido en un emblema del local.
La Maruxía de Aldán, del Ristorante Italiano il Popolo, en Cangas do Morrazo, fuel la segunda gallega mejor clasificada. Su autor apostó por el sabor del Atlántico, con una masa que incorpora algas y se elabora con tres tipos de harina para lograr una textura particular, más elástica y con notas marinas.
El resto de ingredientes continúa ese hilo conductor: pesto marino, embutido de mar, algas frescas, burrata, falso caviar, cremoso de erizo de mar y coral. Una combinación que le hizo alzar el premio especial ‘Audacious’, que reconoce la creatividad gastronómica más destacada del certamen.
La pizza 'Maruxia de Aldán'
Y la última gallega viajó hasta Lalín, con la propuesta del restaurante A Casa do Gato que presentó la pizza Fuoco Galego, una reinterpretación de un guiso tradicional familiar transformado en formato pizzaiolo. El resultado fue una propuesta íntegramente gallega, que combina carrilleras de ternera con demi-glace, queso del Cebreiro, miel de Lalín y crema de castaña. Una apuesta contundente, cargada de identidad y muy reconocible para cualquier amante de la cocina local.
Los resultados dejan claro que Galicia ha abierto una nueva vía para la pizza de autor, y Pontevedra se convierte, gracias a estas tres recetas, en uno de los puntos calientes de esta tendencia.
