La 'Guía Michelin' lo confirma: esta tarta de queso gallega es de las mejores de España

La gastronomía gallega no solo brilla por sus mariscos, carnes o pescados. También lo hace, y cada vez con más fuerza, por su repostería. Postres como la tarta de Santiago, las filloas o las orejas forman parte de su tradición culinaria. En ese universo dulce, hay un clásico que en los últimos años ha vivido un auténtico renacimiento: la tarta de queso.

La tarta de queso se ha convertido en una tendencia en toda España y ha pasado de ser un postre habitual a un referente gastronómico. Hoy existen múltiples versiones: más cremosas o más cuajadas, con quesos suaves o intensos y con recetas cada vez más innovadoras. Sin embargo, no todas logran destacar. En este contexto, la Guía Michelin ha puesto el foco en una elaboración gallega que ya se sitúa entre las mejores del país.

Una tarta de queso gallega en la élite

En su selección de las mejores tartas de queso servidas en restaurantes de España, la Guía Michelin ha incluido la propuesta de Casa Barqueiro. Un reconocimiento que sitúa a este restaurante coruñés en el mapa gastronómico nacional y que confirma el alto nivel de la repostería gallega.

Se trata del único establecimiento de Galicia presente en esta lista y uno de los pocos del norte del país. Su tarta de queso no solo ha conquistado a los inspectores de la guía, sino que lleva más de dos décadas siendo uno de los grandes reclamos del local.

La Guía Michelin lo deja claro en su valoración: esta tarta está «ejecutada con maestría». Detrás de ella se encuentra la chef Mari Carmen Carril, responsable de un postre que destaca por su equilibrio perfecto entre técnica y producto.

El secreto no está en ingredientes exóticos ni en presentaciones recargadas. Al contrario. La receta apuesta por la pureza: queso de calidad, huevos, azúcar, nata y un ligero toque de harina. Sin base de galleta y sin coberturas que distraigan.

El resultado es una tarta que combina un interior extremadamente cremoso con una superficie caramelizada, lograda mediante un horneado preciso. Ese contraste de texturas, junto con el equilibrio entre dulzor y suavidad, es lo que la ha convertido en una de las mejores valoradas del país.

Más de 20 años conquistando paladares

La tarta de queso de Casa Barqueiro lleva más de 20 años formando parte de su carta y se ha consolidado como uno de los símbolos del restaurante.

Este establecimiento, de carácter familiar, basa su propuesta en la cocina tradicional gallega y el producto de proximidad. Platos como el chuletón a la piedra, el marisco o los pescados frescos comparten protagonismo con un apartado de postres donde la tarta de queso se ha convertido en un reclamo.

El auge de la tarta de queso no es casual. Pocos postres han conseguido mantenerse tan vigentes y, al mismo tiempo, reinventarse constantemente. Hoy es uno de los dulces más presentes en cartas de restaurantes y uno de los más buscados por los comensales.

Sin embargo, encontrar la mejor no es tarea fácil. Por eso, la selección de la Guía Michelin se ha convertido en una referencia. Junto a la propuesta gallega, también destacan restaurantes como Ama (Tolosa), Fismuler (Madrid), La Revelía (Amorebieta), La Trébede (Zamora) y Ovillo (Madrid). Cada uno ofrece su propia interpretación, desde recetas tradicionales hasta combinaciones más innovadoras con quesos azules o curados.