La panadería de Vigo que vuelve a estar entre las mejores de España: este es el secreto de sus panes

Hablar de pan en Galicia es hablar de mucho más que de un alimento. La tradición panadera forma parte de la identidad gastronómica de la comunidad y sigue manteniendo gracias a pequeños obradores que han sabido conservar recetas, técnicas y formas de trabajar. Desde los tradicionales panes gallegos hasta las elaboraciones con masa madre que han recuperado protagonismo en los últimos años, Galicia cuenta con una enorme variedad de panes.

La calidad de los obradores gallegos vuelve a quedar ahora de manifiesto con un nuevo reconocimiento nacional.Una panadería de Vigo ha conseguido situarse de nuevo entre los mejores obradores del país después de superar una de las fases del certamen '50 Panaderos TOP de España 2026', una competición que busca identificar a los grandes referentes de la panadería artesanal española.

Pan gallego que destaca en toda España

El establecimiento en cuestión es Yajoma, un negocio familiar con presencia en Bayona, Panxón y Vigo que ya había recibido este reconocimiento en una edición anterior y que vuelve a repetir como uno de los obradores seleccionados. La distinción no llega por un producto creado expresamente para la competición, sino por elaboraciones que los clientes pueden encontrar habitualmente en sus establecimientos.

La historia de Yajoma comienza en 1985, desde entonces, el negocio fue creciendo pero sin dejar atrás su filosofía basada en la elaboración artesanal y en el respeto por los tiempos de fermentación. Y ahí aparece uno de los secretos de sus panes: la masa madre y una fermentación de alrededor de 24 horas.

El resultado es un pan con corteza crujiente, interior húmedo, buena conservación y un sabor más desarrollado. Precisamente esas cualidades fueron algunas de las que los profesionales tuvieron en cuenta durante la competición.

La fase correspondiente a la zona atlántica se celebró en Mos, donde se dieron cita hasta 35 maestros artesanos de distintos obradores. Cada participante tuvo que presentar sus propias elaboraciones para someterlas a la valoración de un jurado especializado. Yajoma presentó para esta fase una barra y una hogaza.

Este concurso no se trata simplemente de comprobar si una barra está buena. Los productos son analizados atendiendo a diferentes parámetros relacionados tanto con su aspecto como con sus características organolépticas. Entre los elementos que se valoran están el aspecto exterior, el volumen, la greña, la corteza, la estructura de la miga, el aroma y el sabor, además de la valoración global de la pieza.

Una fase final que se celebrará en Bilbao

La nueva distinción supone, además, una nueva oportunidad para que un obrador gallego vuelva a hacerse un hueco en un ranking nacional que reúne a algunos de los mejores profesionales del sector.

Los seleccionados tendrán ahora que enfrentarse a la fase final del certamen. La gran final de '50 Panaderos TOP de España 2026' está prevista para el próximo mes de septiembre durante el Bilbao Global Bakery Forum, donde se decidirá cuáles son los tres mejores panaderos del país.

Por el momento, Yajoma ya ha conseguido asegurarse un puesto entre los obradores destacados de esta edición. Un reconocimiento que confirma que la tradición panadera gallega continúa teniendo mucho que decir en el panorama nacional.

Y es que si algo demuestra este tipo de concursos es que el buen pan no necesita demasiados artificios. Harina, agua, sal, masa madre y tiempo pueden seguir siendo suficientes cuando detrás existe conocimiento, oficio y una tradición familiar construida durante décadas.