El menú escolar de un colegio de Vigo que conquista a España: habas, algas y merluza de Burela
El mejor menú escolar de España se sirve en un colegio de Vigo: habas, algas y merluza de Burela
La propuesta del CEIP A Paz Tintureira, ideada por la chef Libia Estévez Santos, se impone en un concurso nacional con platos creativos elaborados a partir de productos gallegos, ecológicos y de proximidad
Conseguir que los niños se acerquen a los alimentos saludables a través de platos atractivos es uno de los retos de la cocina escolar. En Vigo, una propuesta ha logrado convertir ese objetivo en una receta reconocida a escala nacional: un menú que combina productos gallegos y de proximidad con elaboraciones creativas pensadas para sorprender a los más pequeños.
El CEIP A Paz Tintureira se ha alzado con el primer puesto del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar, celebrado en el marco de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el Hospitality, organizado por Ifema Madrid junto a la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac).
De la Faba de Lourenzá a la merluza de Burela
La propuesta reúne alimentos vinculados a la producción gallega, desde la Faba de Lourenzá y la Cebolla de San Cosme hasta el queso Cebreiro y la miel de Galicia. También incorpora trigo Caaveiro, algas gallegas, chorizo calabizo, frutas ecológicas y merluza del pincho de Burela.
Detrás de la propuesta está la chef Libia Estévez Santos, integrante de la asociación ecogastronómica Slow Food Compostela. Su menú reivindica el valor de los alimentos de cercanía y de los pequeños productores, con una selección de ingredientes que recorre distintas elaboraciones y pone el foco en la diversidad de la despensa gallega.
La selección de ingredientes es una de las señas de identidad del menú, pero la propuesta también busca captar la atención de los escolares a través de los nombres y la presentación de los platos. Crujifaba, Bajo el Mar y Sushifrutti son algunas de las elaboraciones con las que se pretende acercar a los niños a alimentos de proximidad y ecológicos de una forma creativa.
La idea consiste en combinar el valor de las materias primas con una cocina capaz de despertar la curiosidad infantil. En lugar de limitarse a reunir ingredientes saludables, el menú recurre a preparaciones con nombres llamativos para presentar esos productos de una manera diferente.
Aspectos que ha valorado el jurado
El reconocimiento no se ha basado únicamente en la creatividad de las recetas. El concurso ha tenido en cuenta la excelencia culinaria, la sostenibilidad y la innovación en el uso de proteínas de origen vegetal. Entre los criterios de evaluación figuraban también la creatividad, el equilibrio nutricional, la utilización de productos ecológicos, de proximidad y de temporada, así como la reducción del desperdicio alimentario.
El jurado ha reunido a profesionales de la formación gastronómica, la hostelería y la alimentación, junto con escolares de Primaria y Secundaria, cuya participación ha permitido incorporar la perspectiva de los destinatarios del menú a la valoración profesional de aspectos como la cocina, la nutrición y la sostenibilidad.
El menú del colegio vigués se impuso en una competición en la que participaron otras cinco propuestas finalistas procedentes de Galicia, Cataluña y Madrid. Entre ellas se encontraban las elaboraciones de Adrián Viñas Nión, del CEIP Vicente Otero Valcarcel, en Galicia; Josep Barberá, del Institut d’Ensenyaments Artístics Oriol Martorell Secundària, en Barcelona; y Gonzalo Castro Calvo, del Colegio Obradoiro, en La Coruña. Completaron la lista Carlos Rebato Sánchez, del CEIPSO Méjico, en Madrid, y Moisés Abajo, de la Escuela Pérez Sala, en Vilassar de Mar, Barcelona.
El resultado sitúa al CEIP A Paz Tintureira en el primer puesto de esta primera edición del concurso nacional y reconoce una propuesta que vincula la cocina escolar con los productos de proximidad, la sostenibilidad y la búsqueda de nuevas formas de presentar los alimentos a los niños.