Los mejores vinagres del mundo se dan cita en Córdoba

el restaurante La Casa de Manolete Bistró ha acogido hoy la primera fase del Concurso Internacional de Vinagres que ha congregado en Córdoba a las mejores referencias del sector a nivel nacional e internacional con más de 100 variedades y 31 productores de todo el mundo: desde Hungría, Rumanía, Italia, Francia a Nueva Zelanda o Nueva Caledonia, sin dejar atrás Montilla, Jerez y Condado de Huelva, las tres D.O de Andalucía.

Para Rocío Márquez, enóloga y presidenta de Vinavin, la cita ha sido todo un éxito, «estamos muy contentos con el crecimiento progresivo que está teniendo este concurso; por el interés de los productores que llegan desde países tan lejanos con el objetivo de lograr alguna de las medallas que otorgamos ya que reconocen el espaldarazo que supone para sus vinagres de calidad; y por la calidad del panel de cata que han acudido en esta ocasión».

El auge del vinagre de calidad

La octava edición de este concurso es el resultado de una tendencia al alza: el consumo de vinagres de calidad, ligados al origen, a métodos tradicionales y a crianzas cuidadas.

En los últimos años, el vinagre ha dejado de ser «solo un aliño». Ahora tiene papel protagonista y se busca por su complejidad aromática, por su versatilidad y también por su encaje natural en una alimentación más consciente.

Este impulso también es gracias a «la administración pública, junto con el sector privado, tiene que tener la capacidad de promocionar estos productos de calidad que se elaboran en nuestra provincia», afirma Andrés Lorite, Vicepresidente Primero de la Diputación de Córdoba. Delegado de Infraestructuras, Sostenibilidad y Agricultura.

Los vinagres españoles, especialmente los de perfil gastronómico y alto valor añadido, encuentran una recepción cada vez más favorable en mercados exteriores que «aprecian lo auténtico, lo bien elaborado y lo que cuenta una historia».

Jurado

Un elenco de expertos son los responsables de elegir los mejores vinagres de todo el mundo - y que conoceremos en unas semanas-. Todos ellos son profesionales de referencia en enología, gastronomía, análisis sensorial, periodismo especializado y divulgación agroalimentaria de Córdoba, como Remedios Marín, técnica y formadora especializada en vinos y vinagres de Montilla-Moriles; Periko Ortega, chef con Estrella Michelin al frente de ReComiendo; Mara de Miguel, Mejor Sumiller de Andalucía 2022 o Ezequiel Montilla, del restaurante Alma.