Salmorejo Cordobes
Córdoba lleva el salmorejo por España con su primer concurso nacional
El certamen contará con cuatro semifinales en Sevilla, San Sebastián, Córdoba y Madrid antes de celebrar su final en Fitur 2027
El salmorejo cordobés recorrerá algunas de las principales citas gastronómicas de España con un concurso nacional que pretende reforzar su identificación con Córdoba y utilizarlo como reclamo turístico. La primera edición del certamen contará con cuatro semifinales, de las que saldrán los participantes en la final prevista para enero de 2027 en Fitur.
La teniente de alcalde delegada de Turismo y presidenta del Instituto Municipal de Turismo (Imtur), Marian Aguilar, ha presentado este lunes el concurso en el Centro de Recepción de Visitantes junto al chef Paco Morales; el presidente de Hostecor, Jesús Guerrero; la secretaria de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, Paqui García; el presidente de la Cofradía del Salmorejo Cordobés, Miguel del Pino, y el comunicador gastronómico Carmelo Aunión.
El recorrido comenzará el 15 de septiembre en Auténtica Premium Food Fest, en Sevilla. La segunda semifinal se desarrollará el 6 de octubre en San Sebastián Gastronomika y la tercera llegará el 24 de octubre a la feria Sabor a Córdoba. La última se celebrará en noviembre en el Mercado de Vallehermoso de Madrid, aunque su fecha está aún por determinar.
Presentación del Concurso del Salmorejo Cordobés
En cada una de ellas competirán cuatro cocineros, que recibirán los mismos productos, en idénticas proporciones, y los utensilios necesarios para preparar sus propuestas. De cada convocatoria saldrá un finalista. La organización exigirá además que las elaboraciones conserven al menos un 30% de salmorejo preparado conforme a la receta tradicional.
Final en Fitur
Los cuatro clasificados se enfrentarán en la final durante la próxima edición de Fitur, que tendrá lugar en Madrid del 20 al 24 de enero de 2027. El concurso contará con Paco Morales, chef de Noor y poseedor de tres estrellas Michelin, como embajador.
Aguilar ha explicado que la iniciativa nace con la intención de convertirse en una cita estable y de situar al salmorejo en los principales encuentros gastronómicos del país. «Queremos que cada vez que alguien deguste o hable del salmorejo piense en Córdoba y sienta ganas de venir a descubrir nuestra ciudad», ha afirmado.
La delegada de Turismo ha encuadrado el certamen en la estrategia municipal para captar visitantes atraídos por la gastronomía y combatir la estacionalidad. «Es una forma de llevar Córdoba a las mesas de todo el país», ha resumido.
Por su parte, Morales ha valorado la creación de un concurso dedicado específicamente a una de las recetas más reconocibles de la cocina cordobesa y ha confiado en que tenga continuidad. El cocinero ha recordado que el resultado puede variar incluso manteniendo las proporciones, en función del tomate, el tipo de pan, la variedad de aceite o la técnica empleada.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés colaborará con una iniciativa que, según ha explicado su presidente, Miguel del Pino, coincide con el trabajo desarrollado por la entidad durante años para proteger la receta y conseguir que el plato mantenga unido su nombre al de Córdoba.