Restaurante Puerta Sevilla
Del perfume al plato: Paco Rosales lleva los aromas de los patios de Córdoba a Flora
Una cata olfativa y un menú degustación conectarán rosa, azahar, vainilla y jazmín el 14 de octubre en San Basilio
La rosa acompañará al salmón, la anchoa y el boquerón; el azahar llegará al bacalao y la vainilla a una flor de calabacín. Paco Rosales ha preparado para Flora una propuesta que traslada a la cocina algunos de los aromas con los que trabaja en perfumería. El recorrido comenzará con una cata olfativa y continuará en la mesa, donde los participantes podrán descubrir cómo cambia la percepción de esos aromas al incorporarlos a un plato.
La actividad, titulada «Córdoba: del aroma al sabor», se celebrará el 14 de octubre a partir de las 19:30. Tendrá como escenario dos establecimientos vecinos de San Basilio: Esencia de los Patios, en el número 50, donde se realizará la cata, y Taberna La Viuda, en el 52, que servirá el menú degustación.
La propuesta une las dos vocaciones de Rosales, perfumista y cocinero. «Poder llevar un aroma desde una fragancia hasta un plato y comprobar cómo cambia la percepción a través de los sentidos es un reto muy especial», ha explicado.
Rosa con sabores de mar, azahar con bacalao
El menú comenzará con una tosta de salmón, anchoa y boquerón en vinagre con mermelada de pétalos de rosa. La combinación enfrentará los sabores salinos de los pescados con las notas florales y dulces de la mermelada.
Después llegará un bacalao confitado con salmorejo de mandarina y vinagreta de azahar. En este plato, Rosales ha reunido una elaboración reconocible de la cocina cordobesa, reinterpretada con cítricos, y uno de los aromas asociados a los patios de la ciudad.
La vainilla acompañará a una flor de calabacín rellena, mientras que el siguiente pase será un pollo de estilo tailandés con arroz jazmín. El cierre consistirá en un bizcocho de limón presentado en una atmósfera cítrica, con mojito de Pedro Ximénez, menta fresca y margaritas.
El maridaje previsto incluirá vino tinto con notas aromáticas de cereza, cerveza La Viuda, Agua de Valencia y un cítrico de limón.
Dos oficios en una misma experiencia
Para Rosales, la participación en Flora ofrece la posibilidad de mostrar juntos sus dos campos de trabajo. «Me permite unir y mostrar dos de mis grandes vocaciones: la de perfumista y la de cocinero», ha señalado. También ha expresado su satisfacción por formar parte de un festival que «utiliza las flores y la creatividad como punto de encuentro entre distintas disciplinas».
La iniciativa de Grupo Rosales propone así un recorrido breve por San Basilio y otro más amplio por los sentidos: reconocer primero un aroma y encontrarlo después entre sabores, ingredientes y elaboraciones.
La experiencia tendrá un precio de 40 euros por persona. Las reservas podrán realizarse a través del correo info@gruporosalescordoba.com.
