El pueblo de España cuyo queso aparece mencionado dos veces en el ‘Quijote’
El pequeño pueblo medieval de España cuyo sabroso queso aparece mencionado dos veces en el ‘Quijote’
Aunque pequeña, esta localidad conserva un notable conjunto histórico en pleno Maestrazgo, pero su mayor fama procede de un queso que Miguel de Cervantes mencionó en dos capítulos de su novela universal
Lamieron el pliego de las cartas, solo porque olía a queso». Pocos productos han recibido en la literatura española un elogio tan expresivo como el queso de Tronchón, elaborado en este pequeño pueblo de la provincia de Teruel y mencionado dos veces en la segunda parte de Don Quijote de la Mancha, publicada en el año 1615.
‘Tosilos’, antiguo lacayo de los duques, ofrece a ‘Don Quijote’ y ‘Sancho’ «rajitas de queso de Tronchón» para despertar la sed
La frase aparece en el capítulo LXVI. Tosilos, antiguo lacayo de los duques, se encuentra con Don Quijote y Sancho mientras lleva unas cartas a Barcelona. En sus alforjas guarda vino, pan y varias «rajitas de queso de Tronchón», que ofrece a los viajeros para despertar la sed. Sancho acepta rápidamente y ambos terminan las provisiones con tanto apetito, que incluso lamen el paquete de cartas impregnado por el olor del queso aragonés.
Un queso centenario
Pueblo de Tronchón, en Teruel
Cervantes ya había nombrado Tronchón catorce capítulos antes. En una carta enviada por Teresa Panza a la duquesa se habla de otro queso «muy bueno, que se aventajaba a los de Tronchón». La comparación solo tiene sentido porque aquel producto debía ser suficientemente conocido por los lectores de la época como referencia de calidad.
Placa del pueblo que menciona la relación del 'Quijote' con el queso de Tronchón
Más de cuatro siglos después, el queso continúa siendo el principal emblema de la localidad de Tronchón. Se elabora artesanalmente y mantiene su característica forma circular, con una pequeña concavidad en el centro. Conviene diferenciar el producto elaborado en la localidad de los numerosos quesos comercializados en otros lugares como tipo Tronchón.
Queso Tronchón, típico del Maestrazgo
Conjunto Histórico-Artístico
Pero el pueblo ofrece bastante más que una visita gastronómica. Situado en la comarca turolense del Maestrazgo, su casco urbano fue declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1983. En el centro se encuentran la iglesia de Santa María Magdalena, construida entre 1612 y 1625, y su gran torre de sillería, levantada a finales del siglo XVIII.
Vista aérea del pueblo medieval Tronchón
Frente al templo se alza el Ayuntamiento renacentista, fechado en 1556 y abierto en su parte inferior mediante una lonja de cuatro arcos. Junto a él se conservan las antiguas Carnicerías, el horno y una singular cárcel gótica parcialmente excavada en la roca. La visita puede continuar por los portales de San Miguel, Santa Bárbara y el Val, varias casonas señoriales, los lavaderos y la ermita del Tremedal, de planta circular.
El Proyecto 'DE Tronchón'
Calle del centro histórico e iglesia de Tronchón
Otro aspecto a tener en cuenta en esta zona es el proyecto turístico ‘DE Tronchón’, que permite recorrer estos lugares mediante paneles, códigos QR y pequeñas audioguías. También propone el Camino de las Horcas, un itinerario por los alrededores que pasa por antiguos lavaderos, una calera, el alambique utilizado para destilar plantas aromáticas y la quesería.
El proyecto turístico ‘DE Tronchón’ permite recorrer estos lugares mediante paneles, códigos QR y pequeñas audioguías
La Oficina de Turismo se encuentra junto a la iglesia. Antes de desplazarse, conviene consultar sus horarios, especialmente fuera de los fines de semana y de la temporada alta. Y, como hicieron Sancho y Tosilos, terminar la visita probando el queso que Cervantes incluyó para siempre en la historia de la mejor literatura.