El único hotel de España con seis galardones Michelin: tres Llaves y tres Estrellas

Michelin acaba de hacer pública su nueva selección hotelera y, en lo más alto, España repite exactamente los mismos nombres. Solo cinco establecimientos ostentan las codiciadas Tres Llaves: Atrio, en Cáceres; Terra Dominicata, en el Priorat; Abadía Retuerta LeDomaine, en Sardón de Duero; Torre del Marqués, en el Matarraña, y Mandarin Oriental Ritz, en Madrid. El podio permanece así inalterable desde que las Llaves comenzaron a concederse en España en 2024.

Solo cinco establecimientos hoteleros de España ostentan las codiciadas Tres Llaves Michelin, que empezaron a concederse en 2024

Entre ellos, sin embargo, Atrio ocupa una posición excepcional. Es el único establecimiento español que reúne seis distinciones Michelin: las Tres Llaves del hotel y las Tres Estrellas del restaurante de Toño Pérez. Una combinación que comparte con contadísimos establecimientos internacionales, entre ellos La Réserve Paris y The Connaught de Londres, y que actualmente no consigue ningún hotel italiano.

Feliz aniversario

Desde aquella primera edición, dos placas rojas a la entrada resumen bastante bien hasta dónde ha llegado el proyecto personal de Toño Pérez y José Polo. Y, en este caso, resulta difícil discutir el podio. Atrio es una de esas raras joyas que justifican por sí solas un viaje, un auténtico hotel gastronómico de destino y una de las grandes referencias del lujo en la España interior.

El reconocimiento llega además en un año especialmente simbólico porque Atrio cumple en 2026 cuarenta años

El reconocimiento llega además en un año especialmente simbólico. Atrio cumple en 2026 cuarenta años. Todo comenzó en 1986 con un restaurante abierto en Cáceres. La primera Estrella Michelin llegó en 1994, la segunda en 2004 y la tercera en 2022. Para entonces, el proyecto hacía mucho que había dejado de ser solamente un restaurante.

Un proyecto impecable

Su hotel, integrado como el restaurante en Relais & Châteaux, abrió en 2010 en lo alto de la Ciudad Monumental. El edificio, con 14 habitaciones y firmado por los prestigiosos arquitectos Luis Moreno Mansilla y Emilio Tuñón, es un proyecto impecable que conjuga la arquitectura contemporánea con la piedra histórica de Cáceres, el arte y una atención extraordinaria al detalle.

Esa misma exigencia llega a la mesa. El menú degustación Tiempos de Montanera convierte al cerdo ibérico y a la dehesa extremeña en hilo conductor de platos como el flan de papada y caviar, la careta de cerdo con cigala o la perdiz al modo de Alcántara. Y está, por supuesto, la célebre bodega, con más de 35.000 botellas y unas 4.500 referencias. En 2021 fue además escenario de uno de los robos de vino más espectaculares de los últimos tiempos, un episodio casi cinematográfico dentro de una historia que tampoco ha sido siempre un camino de rosas.

Dormir en un palacio del siglo XVI

Atrio siguió creciendo en 2022 con la incorporación del Palacio Paredes Saavedra, una casa palacio del siglo XVI transformada en once suites que se suman a las 14 habitaciones del edificio principal. El conjunto conserva además elementos mucho más antiguos, entre ellos un aljibe medieval datado en el siglo XIII, junto a muros y bóvedas originales. Todas las suites son diferentes y algunas esconden detalles extraordinarios: un Picasso, una colección de Los Caprichos de Goya o un piano del siglo XIX.

Pero quizá la verdadera singularidad de Atrio esté detrás de todo eso. Se percibe todavía la pasión de dos personas que creen en su proyecto, un nivel de exigencia mantenido durante cuatro décadas, profesionalidad, amabilidad y un compromiso evidente con Cáceres y Extremadura. Atrio no solo se beneficia de estar en una ciudad excepcional; ha contribuido también a colocarla en el mapa del viajero internacional más exigente y a recordar que el rico patrimonio cultural y gastronómico español se extiende mucho más allá de Madrid, Sevilla, Granada o Mallorca.

La propia geografía de las Tres Llaves españolas resulta reveladora. Salvo el Ritz madrileño, la máxima categoría lleva al viajero hasta Cáceres, el Priorat, la Ribera del Duero y el Matarraña. Mucho territorio, vino, piedra, paisaje y gastronomía. Lugares con identidad y hoteles capaces de convertirse ellos mismos en el motivo del viaje. Esa idea del hotel gastronómico de destino se refuerza también entre los Dos Llaves, con ejemplos como Akelarre, en San Sebastián, cuyo restaurante conserva Tres Estrellas Michelin, o Esperit Roca, el proyecto de los hermanos Roca en Sant Julià de Ramis, cerca de Gerona, una de las incorporaciones destacadas de esta edición.

Identidad propia

En un panorama cada vez más poblado de rankings y listas, las Llaves Michelin buscan precisamente una identidad propia. Sus criterios valoran la personalidad, la arquitectura, el servicio, la autenticidad y la relación con el destino, una sensibilidad que encaja especialmente bien con establecimientos singulares, muchos de ellos independientes y alejados de la estandarización de las grandes cadenas.

Las Llaves Michelin buscan una identidad propia y sus criterios valoran la personalidad, la arquitectura, el servicio, la autenticidad y la relación con el destino

Para entender ese enfoque hay que remontarse a 2018, cuando Michelin adquirió Tablet Hotels, plataforma especializada en hoteles boutique y alojamientos escogidos precisamente por su carácter y personalidad. Tablet terminó integrándose en el universo hotelero de la guía y hoy Michelin no solo selecciona y distingue establecimientos: también permite consultar disponibilidad, tarifas y realizar reservas a través de su plataforma.