El alimento español que se ha convertido en un «superalimento» para los deportistas por su valor nutricional

Luis Montiel y Francisco Tovar, profesores de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), han destacado que el jamón ibérico es un gran alimento para los deportistas, ya que puede contribuir a la reducción de la inflamación muscular, la aceleración de la regeneración post-entrenamiento y el aumento de la masa muscular magra.

«Cada loncha de jamón ibérico lleva ciencia, sabor y rendimiento», ha afirmado el doctor Montiel durante una jornada celebrada en la Facultad de Medicina de la UCM. Asimismo, los facultativos han destacado que las grasas monoinsaturadas y el ácido oleico de este alimento contribuye a un perfil lipídico «más saludable», ya que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La riqueza en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12) hace del jamón ibérico sea igualmente un «aliado» para el sistema nervioso y el metabolismo, puesto que su contenido en minerales como el hierro ayudan a combatir la anemia, mientras que el zinc o el potasio, presentes en el mismo, fortalecen el sistema inmunológico y mejoran la función muscular.

Los científicos también han destacado la presencia de aminoácidos esenciales como la leucina, la isoleucina y la valina, que favorecen la masa muscular y previenen el catabolismo. Ejemplo de esto son la glutamina y el triptófano, que contribuyen al bienestar mental y la concentración durante el entrenamiento.

Ambos profesores han manifestado que este alimento español tiene un perfil nutricional superior al de otros embutidos, que pueden contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos. Además, su proceso de curación natural le asegura retener sus nutrientes esenciales, mientras que algunos embutidos procesados pueden perder valor alimenticio durante su producción.

¿Cómo incorporarlo a tu dieta diaria?

Este alimento es extremadamente versátil y puede incorporarse de diversas formas en nuestra dieta habitual. Algunas recomendaciones incluyen:

Desayuno rico en proteínas: añadir jamón ibérico a las tostadas de aguacate. Ensaladas nutritivas: incorporar tiras finas de jamón en ensaladas para añadir sabor y nutrientes. Tapas saludables: combinarlo con frutas secas, como: melones o higos, para una opción rica en proteínas. Platos principales: utilizarlo en quilches, pizzas con base de coliflor o en pechugas de pollo.

Por lo tanto, los expertos concluyen asegurando que la coincidencia genómina entre el ser humano y el cerdo ibérico es del 93 %, lo que refuerza la «alta compatibilidad nutricional» entre este alimento y su uso como modelo biomédico en investigaciones científicas.