Boticaria García revela la verdad sobre congelar el pan: ¿realmente engorda menos?

El pan es un alimento básico y esencial en la dieta de muchas personas, pero su consumo está rodeado de mitos y creencias. La farmacéutica y divulgadora científica María de los Ángeles García, más conocida como Boticaria García, ha abordado recientemente en un vídeo de TikTok una de estas creencias populares: la idea de que congelar el pan lo hace engordar menos. Este tema ha cobrado gran relevancia y muchas personas se están preguntando si es verdad lo que se dice.

La retrogradación del almidón

En su explicación, Boticaria García comenta que al congelar el pan, el almidón sufre un proceso conocido como retrogradación. Este término se refiere a la compactación de la estructura del almidón, volviéndolo más resistente a la digestión y, por lo tanto, reduciendo su aporte calórico. Según sus palabras, «el almidón normal aporta cuatro kilocalorías por gramo, pero el almidón resistente solo 2,5 kilocalorías por gramo, lo que se traduce en más de un 30 % menos de calorías».

Sin embargo, no todo el pan está compuesto por almidón. Según García, puede que solo la mitad de una rebanada sea almidón y de este, solo un porcentaje se convierte en almidón resistente. Por lo tanto, aunque la congelación pueda ofrecer beneficios calóricos, los resultados no son tan significativos como algunos podrían pensar.

Investigaciones sobre el perfil glucémico

La nutricionista también menciona investigaciones sobre cómo la congelación del pan puede influir en el índice glucémico. Un estudio analizado por ella encontró que el consumo de pan congelado y recalibrado podría reducir los niveles de glucosa en sangre en comparación con el pan fresco. Esta conclusión fue respaldada por otra investigación que demostró que al tostar el pan congelado, se podía disminuir el índice glucémico hasta un 40 %.

Además, se menciona que el almidón resistente puede tener un efecto prebiótico, lo que significa que puede beneficiar la salud intestinal al alimentar a las bacterias en el colon. Sin embargo, Boticaria García advierte que muchos consumidores están adoptando la costumbre de congelar pan sin comprender completamente los beneficios y se encuentran en la trampa de pensar que están haciendo algo realmente saludable.

La calidad del pan

Para obtener el mayor beneficio del pan, los expertos recomiendan optar por panes de calidad, especialmente aquellos elaborados con masa madre. Congelar el pan ya cortado y calentar antes de su consumo es la mejor manera de disfrutarlo, combinándolo con otros alimentos saludables como aguacate o aceite de oliva para potenciar su valor nutricional.