Cómo saber si una hamburguesa es buena o mala, según un carnicero: «Vale para pegar ladrillos»

Las hamburguesas están de moda. Ya quedó atrás la creencia de que solo podían pedirse en sitios de comida rápida o infantiles. Ahora, cada vez son más comunes los restaurantes especializados en este plato, compuesto tradicionalmente por una porción de carne picada —generalmente de vacuno— moldeada en forma de disco y cocinada a la plancha o parrilla, servida entre dos mitades de pan. También es común comprarlas en la carnicería, crudas, para prepararlas en casa, ya que son un plato muy sabroso y muy fácil de hacer.

No obstante, no toda la carne de hamburguesa que podemos encontrar en el supermercado o en cualquier carnicería es de buena calidad. Y diferenciar una proteína buena de otra no tan buena no es una tarea sencilla.

Prestar atención a características como la textura o el color de la carne puede ayudarnos mucho a acertar en su elección, algo válido para cualquier tipo, pero especialmente importante cuando se trata de preparar unas buenas hamburguesas.

Con el objetivo de orientar a los consumidores, la firma especializada La Madurada ha compartido en su cuenta de TikTok (@lamadurada) un vídeo en el que uno de sus carniceros detalla las claves para evaluar el estado de la carne destinada a hamburguesas.

Para reconocer una carne de hamburguesa de calidad es necesario comprobar que su color sea vivo, que sea jugosa y que su precio no sea demasiado bajo. Es importante que comprobemos que la grasa no esté infiltrada y, a ser posible, que podamos comprobar, ya sea por el etiquetado o por que el carnicero sepa decírnoslo, que la proteína cuenta con un 100 % de carne de ternera. De este modo podremos garantizar que este manjar se deshaga en nuestra boca.

«La calidad se paga y no es mucha la diferencia. No consumas carne que valga para pegar los ladrillos de tu casa. Si vas a comer carne, que sea de la buena», señala el experto.