¿Se puede comer la corteza del queso?

El queso es uno de los productos más consumidos en España. Ya sea como aperitivo, dentro de un bocadillo o acompañando a otros alimentos, existen numerosas variedades de este sabroso manjar que cuenta con muchos amantes alrededor del mundo. Por norma general, podemos encontrarlo con corteza o sin ella y siempre aparece la duda: ¿se come la corteza del queso?

Es importante saber que existen dos tipos de corteza en el queso: la natural como la artificial, las cuales se forman durante el proceso de maduración. Mientras que las cortezas naturales aparecen de forma espontánea debido a la pérdida de humedad y al desarrollo de diferentes microorganismos en la superficie del producto, la artificial se crea mediante recubrimientos de ceras, parafinas o pinturas específicas para proteger el queso.

Corteza natural

Podemos distinguir las siguientes cortezas naturales:

Corteza natural con moho. Se encuentra en quesos como el brie o el rulo de cabra y se caracteriza por tener una textura suave y un color blanquecino o pálido. Corteza natural seca sin moho. Es dura y seca y podemos encontrarla típicamente en quesos como el manchego. Suele estar recubierta de aceite. Corteza natural seca con moho. Es también dura y seca, pero suele aportar más aroma y sabor al queso.

Y estas cortezas, ¿se pueden comer?

Por norma general las cortezas naturales se pueden comer, pero en algunos casos pueden ser muy duras (la del parmesano, por ejemplo).

Cortezas artificiales

A diferencia de las cortezas naturales, las artificiales se añaden durante el proceso de maduración:

Corteza de cera o parafina. Se encuentran en quesos como el Edam y tienen colores como el rojo o el amarillo. Corteza pintada plástica. Se utiliza para proteger el queso y controlar la humedad, y puede ser negra o marrón.

Estas cortezas no son comestibles y solo se utilizan como capa protectora.