¿El huevo sube el colesterol? ¿Son mejores los marrones que los blancos?

El huevo es un alimento nutritivo y versátil, ampliamente estudiado por la comunidad científica y presente en la cocina cotidiana por su facilidad de preparación, su asequibilidad y su capacidad de encajar en patrones de alimentación equilibrados. Además de aportar proteína de alta calidad, contiene nutrientes de interés como vitaminas y minerales, y puede consumirse de múltiples formas.

Este interés también se refleja en la evolución reciente del consumo en los hogares. Según los datos del panel de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), entre noviembre de 2024 y octubre de 2025 el consumo de huevos creció un 3,1 % en volumen.

A pesar del amplio conocimiento científico disponible sobre su valor nutricional y de las garantías que ofrecen los huevos de la Unión Europea —con estrictas normas que regulan tanto las condiciones de producción como su comercialización—, los consumidores siguen teniendo dudas sobre su seguridad, su perfil nutricional o su manejo adecuado.

Por ello, el Instituto de Estudios del Huevo (IEH) responde a algunas de las preguntas más frecuentes:

¿El huevo sube el colesterol?

Durante décadas se recomendó limitar su consumo, pero la evidencia científica actual indica lo contrario. Numerosos estudios muestran que consumir hasta un huevo al día no incrementa el riesgo cardiovascular ni afecta al colesterol plasmático en personas sanas.

El colesterol dietético, como el del huevo, tiene un impacto limitado en el colesterol sanguíneo, a diferencia de las grasas saturadas y trans. Además, el huevo aporta antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Los huevos marrones ¿son mejores?

El color de la cáscara depende únicamente de la raza de la gallina y no implica diferencias en calidad, valor nutricional ni sabor.

Todos los huevos comercializados cumplen los estándares europeos de seguridad y bienestar animal, independientemente de su color.

¿Son más sanos y seguros los caseros?

Aunque pueden parecer más «naturales», los huevos de gallinas particulares no suelen estar sometidos a los controles veterinarios, sanitarios y de alimentación exigidos en las granjas comerciales registradas.

Los huevos comerciales garantizan trazabilidad, control de la alimentación y del estado sanitario de las aves, así como medidas específicas frente a la salmonela, incluyendo la vacunación obligatoria de las gallinas ponedoras.

¿Los ecológicos tienen más nutrientes?

Todos los sistemas de producción autorizados por la UE (jaula acondicionada, suelo, campero y ecológico) ofrecen huevos con un valor nutricional equivalente.

Las diferencias de precio responden al sistema de cría, no a la calidad nutricional o seguridad del producto. En el caso de los huevos ecológicos, el mayor coste se debe a condiciones específicas de manejo y certificación, no a un mayor aporte nutricional.

¿El huevo engorda?

Un huevo mediano aporta alrededor de 70 kcal, similar a una fruta como una manzana o una naranja. Es un alimento saciante, rico en proteínas de alta calidad y con bajo contenido en grasa saturada.

Por ello, puede formar parte de una dieta equilibrada, incluidos programas de control de peso, así como en la alimentación de deportistas, niños y personas mayores.

Para saber si es fresco, ¿hay que comprobar si flota?

Existen varias formas de comprobar la frescura de un huevo, pero no se recomienda mojar la cáscara. Es preferible consultar la fecha de consumo preferente y observar su aspecto al cascarlo.

Un huevo fresco presenta una clara con una parte más densa que rodea la yema y otra más líquida alrededor, mientras que la yema se mantiene elevada. Si la clara es muy líquida y la yema aparece aplanada, el huevo es menos fresco.

Un huevo cercano a la fecha de consumo preferente puede consumirse si la cáscara está intacta y se cocina completamente. Esta fecha no es de caducidad, sino que indica hasta cuándo el huevo mantiene sus mejores características de frescura.

¿Deben lavarse antes de guardarse?

En realidad, no deben lavarse antes de almacenarlos, ya que el lavado elimina la cutícula protectora que recubre la cáscara y evita la entrada de microorganismos. Solo deben lavarse justo antes de su uso.

¿Crudos son más nutritivos?

Cocinar el huevo mejora la biodisponibilidad de sus nutrientes y permite aprovechar mejor las proteínas, especialmente las de la clara.

Además, elimina riesgos microbiológicos. La clara cruda contiene avidina, una proteína que dificulta la absorción de biotina, algo que se evita al cocinar el huevo.

¿Dentro o fuera de la nevera?

La normativa europea establece que no deben refrigerarse durante su comercialización para evitar cambios bruscos de temperatura que favorezcan la condensación.

Sin embargo, en casa deben conservarse en el frigorífico, entre 1 °C y 10 °C, para mantener su calidad y seguridad.

¿Qué son los ovoproductos?

Los ovoproductos (huevo entero, clara o yema pasteurizados, en formato líquido o en polvo) son productos seguros elaborados bajo estrictos controles sanitarios.

Son ampliamente utilizados en hostelería e industria por sus ventajas higiénicas y funcionales, y cada vez están más presentes en el consumo doméstico. Permiten una manipulación más segura, dosificación precisa y un mejor aprovechamiento del alimento.