El dilema de la carne cultivada, con el doctor Abascal

Como cada semana el Doctor Abascal habla sobre un tema de actualidad en el ámbito de la salud para el canal de Salud y Bienestar de El Debate.

En esta entrega el doctor da a conocer la producción de carne 'cultivada'. Una manera de producir carne en laboratorios a partir de células en lugar de criar y sacrificar animales.

Uno de los primero retos que se encuentra esta alternativa es la producción a gran escala. Se ha podido saber gracias a una empresa llamada Food en enstados Unidos especializada en este tipo de producción que están teniendo problemas en llegar a los obejtivos de producción predeterminados.

El segundo tema a tener en cuenta es qué calidad aporta esta sustancia y qué reacción tiene para nuestro cuerpo. Aun que estéticamente parezca un filete, si que es cierto que la materia prima no es la misma. Es difícil, y afirmar que por esa dificultad se recurre a veces a células más frágiles de cultivar relacionadas con tejido conectivo, que no es exactamente lo mismo lo que la mayoría imagina cuando piensa en carne.

En tercer lugar es el componente social-político sobre la sobreproducción de carne y las macrogranjas dónde se ceban animales para luego ser sacrificados. Pero la realidad es que en algunos procesos se usan componentes de origen animal para alimentar esas células mientras crecen y que evitarlo encarece muchísimo el producto.

Y por último la seguridad y control como posibles episodios de contaminación en líneas celulares. Existen ejemplos de análisis en los que se habrían detectado metales pesados en niveles más altos en algunas muestras, además de otras incertidumbres.

El doctor avisa que no es carne «mágica», es una tecnología en desarrollo que todavía hay muchas preguntas importantes sobre cantidad, composición, seguridad y sostenibilidad. Por eso siempre es importante consultar con un profesional antes de empezar cualquier tipo de dietas para mantener una buena salud.