¿Cómo se dice: mayonesa, mahonesa o bayonesa? ¿Qué dice la RAE?

La respuesta es simple. La RAE recoge mayonesa como palabra «principal», de la que mahonesa sería una especie de subordinada. Mayonesa y mahonesa son sinónimos.

Se refiere a la «Salsa que se hace batiendo aceite y huevo», que proviene de la palabra francesa «mayonnaise». Una etimología que prima la y frente a la h.

Bayonesa es otra cosa

El Diccionario panhispánico de dudas especifica que «es igualmente válida la forma mahonesa, más cercana a la etimología (de Mahón, capital de la isla de Menorca), pero menos frecuente en el uso».

De este modo una mahonesa puede ser mayonesa o referirse a una mujer natural de Mahón. El mismo diccionario remite al término bayonesa, que no debe confundirse con los otros dos.

Bayonesa es un tipo de dulce: «Pastel hecho con dos capas delgadas de hojaldre y un relleno de cabello de ángel.» que, como mahonesa, también puede ser un gentilicio femenino, en este caso de la ciudad francesa de Bayona.