Aquí hay chicharrones: los mejores sitios de Cádiz para probar todas las variedades de este manjar

Este plato tradicional gaditano a partir de la panceta de cerdo es la estrella de numerosos locales de toda la provincia, de la costa a la sierra

Gonzalo Núñez
Gonzalo Núñez

Cádiz

Casa Manteca (Cádiz)

Taberna Casa Manteca (Cádiz)

En pleno barrio de La Viña, en Cádiz, se encuentra Casa Manteca, una taberna mítica abierta en 1953. El local conserva su aire castizo, con fotos taurinas en las paredes y el encanto de lo auténtico. Además de sus vinos y chacinas, destaca por sus tapas sencillas de atún en manteca, queso viejo o butifarra. La estrella, cómo no, son los chicharrones de Chiclana, servidos en lonchas finísimas sobre papel de estraza, con un poco de sal y limón. Jugosos, especiados y con la cantidad justa de grasa.

Foto: Casa Manteca / IG

Casa Rafael (Cádiz)

Casa Rafael (Cádiz)

Situado en el casco histórico de Cádiz, Casa Rafael es un pequeño local marinero con gran encanto. Su propuesta combina vinos de la tierra con tapas de producto fresco: destacan los pescados fritos, la caballa con piriñaca o la melva canutera en aceite. El ambiente es familiar y acogedor, con mesas pequeñas y trato cercano. Sus chicharrones fritos son de los mejores de la ciudad: dorados, crujientes en la piel y tiernos por dentro, con un equilibrio perfecto entre carne y tocino. Se sirven en raciones generosas, ideales para compartir con una copa de fino bien frío.

Foto: Casa Rafael

Tabanco Las Banderillas (Jerez)

Tabanco Las Banderillas (Jerez)

En el corazón de Jerez, el Tabanco Las Banderillas es uno de los bares más tradicionales y frecuentados por locales. Conserva el espíritu de los antiguos tabancos, donde se mezclan vinos de Jerez, ambiente taurino y tapas contundentes. Entre sus especialidades figuran la carrillada, el rabo de toro y la ensaladilla de gambas. Los chicharrones aquí son un clásico de barra: fritos en su punto, con un sabor intenso y una textura entre crujiente y melosa. Se acompañan perfectamente de una copa de oloroso o amontillado.

Foto: Tabanco Las Banderillas / Facebook

Sabores de Paterna (Paterna de Rivera)

Sabores de Paterna (Paterna de Rivera)

Sabores de Paterna es una carnicería y tienda gourmet de gran prestigio en esta pequeña localidad gaditana. Se especializa en embutidos, mantecas y carnes de cerdo elaboradas de forma artesanal, con recetas transmitidas de generación en generación. Además, produce productos reconocidos en toda la provincia, como butifarras y morcillas caseras. Sus chicharrones «especiales» son el emblema: cocidos lentamente, prensados y servidos en lonchas. De textura jugosa y sabor especiado con orégano y pimentón, son una delicadeza buscada incluso por chefs como Albert Adrià.

Foto: Sabores de Paterna / Facebook

Venta El Frenazo (Los Barrios)

Venta El Frenazo (Los Barrios)

A pie de la autovía, en Los Barrios, se ubica la Venta El Frenazo, un clásico de carretera con más de medio siglo de historia. Es lugar de parada obligada para camioneros, cazadores y viajeros que buscan desayunos y tapas contundentes. Su carta ofrece guisos tradicionales como berza, carne al toro o revueltos camperos. Pero lo más célebre son sus chicharrones calientes: trozos de panceta fritos en su propia manteca, servidos recién hechos, aromatizados con laurel y especias. Crujientes, sabrosos y grasientos en la justa medida, se disfrutan aún más dentro de un buen pan cateto de la zona.

Foto: Venta El Frenazo

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