El restaurante de Cádiz con solo tres mesas y menú de 100 euros que ha sido elegido el mejor de Andalucía

Menos es más, al menos en este restaurante del centro de Cádiz. Frente a los grandes espacios con decenas de mesas y gran capacidad de comensales, en Mare solo hay tres meses y una cocina abierta. Un pequeño local en la plaza de la Candelaria que sigue acumulando premios. El último, el de mejor restaurante de Andalucía en los galardones T de Oro de Tapas Magazine.

Al frente se encuentra Juan Viu, que antes que cocinero se considera «guisandero». Se siente heredero de esa estirpe de mujeres andaluzas que hacían y hacen de los guisos un arte. Su abuela Trini es el referente de este Barbateño de 31 años, formado en la Escuela de Hostelería de Sevilla.

Con una decoración minimalista, Mare remite no solo al mar y la tradición marinera de Cádiz, sino a las madres («mare», en andaluz). Ofrece una cocina de temporada que «celebra los productos locales, trabajados con dedicación por pequeños productores de la región». Calidad, cercanía y pasión son sus rasgos esenciales.

De siempre y de ahora

Desde la barra central, Viu elabora menús donde combina «la esencia de los guisos de antaño con técnicas contemporáneas». El menú varía según la oferta del mercado, pero en él es posible encontrar generalmente platos como: consomé de camarones, piriñaca, gazpachuelo de boquerones, toffee de calamar, puchero y erizo, perdiz, navaja esparragá, salmonete, atún en tomate, escabeche de calabaza, etc. El menú es de 98 euros y 65 euros más en caso de optar por el maridaje.

Mare, por razones de espacio, no atiende sin reserva y se ha convertido en un lugar marcado en rojo por los amantes de la mesa y mantel. Juan Viu, que creció en la Confitería Tres Martínez regentado por su madre, fue nombrado Revelación en Madrid Fusión 21, ha logrado que Mare sea, además de premiado por Tapas, incluido en la Guía Michelin.

Además, cuenta con las mejores palabras posibles de uno de los chefs españoles más internacionales: José Andrés. El cocinero estuvo este último verano visitando la casa de Viu y destacó el buen hacer de este «increíble chef joven con solo 12 asientos en la parte antigua de la ciudad de Cádiz». José Andrés definió Mare con estas palabras: «Sabores de Barbate y de Cádiz, susurros de bondad y creatividad».

Además de esa filosofía de 'menos es más' que se traduce en este espacio pequeño de tres meses, el restaurante apuesta por la cercanía y la armonía con los ciclos de la tierra y el mar: «En Mare no se fuerzan las temporadas, respetando el ritmo natural de los productos, y se prioriza la sostenibilidad del sector primario, especialmente de la pesca y de pequeños productores».