Momento de la recepción del premio que le entregan al cocinero Pachu Barrera
«Bravas a la Andaluza» se llama el plato
Este bar de Málaga es, oficialmente, el que mejor patatas bravas sirve de España... y del mundo
El chef Pachu Barrera, de la Gastrotaberna La Caverna, ha sido distinguido en el Concurso Internacional de Patatas Bravas de Palencia por una mayonesa de aliños morunos con oloroso seco de Jerez que ha sorprendido al jurado
Las patatas bravas también pueden tener un acento andaluz. Y, además, un premio. La Gastrotaberna La Caverna en Málaga ha ganado el Premio Especial a la Receta Más Innovadora en la séptima edición del Concurso Internacional de Patatas Bravas, Una de Bravas 2026, celebrado en Palencia. Quien puso a Málaga en la final fue el chef Pachu Barrera, quien presentó sus 'Bravas Andaluzas' en una competición que reunió a 18 finalistas seleccionados de más de 150 participantes.
La propuesta del chef malagueño logró ganar uno de los reconocimientos especiales del concurso: innovación, estética o veredicto del jurado. Pero fue la salsa la que se llevó el protagonismo. En particular, una mayonesa de aliño morisco con oloroso seco de Jerez que acompaña la propuesta de La Caverna y les valió el premio a la innovación.
La felicidad del chef
La Caverna no logró entrar en el podio principal, que fue liderado por Mauro, del restaurante del Real Club Valderrama, en Cádiz. El segundo lugar fue para José Luis Martínez (La Taberna y Media, Madrid), mientras que el tercer lugar fue para Javier García (Asador de la Concepción, Albacete). Pero entre las diversas distinciones otorgadas por el concurso, sí hubo un lugar para Málaga. La receta más innovadora va para La Caverna, donde Barrera desarrolla una propuesta de tapas andaluzas con una cocina local y contemporánea arraigada.
Las famosas patatas bravas que se hacen en La Caverna
Cocina arraigada
El premio es un nuevo impulso para el chef malagueño y el trabajo que realiza en La Caverna, donde ha llevado una receta tan popular como las bravas por su propio mérito con aliños moriscos y un toque de Jerez. La gastrotaberna, que se encuentra en el centro de Málaga, se ha dado a conocer en los últimos años como un lugar donde la tradición andaluza se reimagina de manera diferente y no ha perdido su esencia. Este premio, obtenido en un concurso internacional, pone a la cocina malagueña en el mapa de la innovación culinaria y demuestra que las recetas antiguas pueden reinterpretarse para siempre.