El negocio cuenta con crianza propia y su carne de ternera proviene de animales criados en libertad
Comercios emblemáticos
Can Jaume Artesans, la carnicería de Palma con casi un siglo de tradición y carne de crianza propia
La familia Aguiló empezó a comerciar con animales vivos antes de abrir su primera carnicería en 1927, hoy la cuarta generación mantiene viva la esencia de aquella Mallorca rural en cada producto
En Palma, hablar de Can Jaume Artesans es hablar de carne con nombre y apellidos, de oficio transmitido de generación en generación y de una manera de entender la alimentación que vuelve a ganar adeptos en la actualidad –saber exactamente de dónde viene cada producto– que aquí nunca se abandonó. Fundada en 1927, esta carnicería histórica ha sembrado su camino en la ciudad, desde los antiguos mercados al aire libre hasta el mítico Mercat de l’Olivar, manteniéndose fiel a la idea de que «calidad es mejor que cantidad».
La historia de Can Jaume empieza antes incluso de que existiera la carnicería como tal. La familia Aguiló se dedicaba a la venta de animales vivos en el pueblo de Santanyí, a 50 kilómetros de Palma, en una época en la que el negocio de la carne estaba estrechamente ligada a los ganaderos y las ferias de los pueblos. En ese contexto, Jaume Aguiló ya se destacaba como uno de los principales comerciantes de carne, antes de dar el gran salto al centro de la isla.
Plaça Major y Mercat de l'Olivar
En 1927 abrió su primer negocio en la Plaça Major, un espacio que conecta con prácticamente todas las grandes zonas comerciales de Palma. En aquellos tiempos era uno de los mercados urbanos más importantes de Mallorca.
El traslado definitivo llegó en 1951, con la inauguración del Mercat de l’Olivar, clave en el progreso gastronómico de Palma. Can Jaume se instaló allí y no se ha movido desde entonces. El mercado se convirtió en su casa, donde se consolidó como punto de referencia en la venta de carne de calidad y ecológica.
Carne de calidad y gastronomía local
La clave del éxito de Can Jaume Artesans está en la selección. La ternera procede de animales criados en libertad en la comarca del Raiguer –situada en el centro-norte de la isla, recorriendo localidades desde Marratxí hasta Alcúdia- con crianza propia y un control exhaustivo de la alimentación. La familia cultiva sus propios forrajes y cereales. Lo que hoy algunos llamarían «producción sostenible», en realidad responde a una forma tradicional de trabajar bien las cosas.
Aunque la carne fresca es el producto estrella, la oferta va mucho más allá. Embutidos tradicionales —con la sobrasada mallorquina como emblema—, platos preparados elaborados en el propio establecimiento, legumbres secas y cocidas, encurtidos y otros productos típicos de la gastronomía local completan un catálogo pensado para el día a día de la cocina tradicional mallorquina.
Además, Can Jaume también fue pionera en el reparto a domicilio. Llevan ofreciendo este servicio desde hace más de 40 años y es muy valorado por su clientela habitual. Además, también implementaron la venta online, demostrando que un negocio antiguo también puede convivir a las mil maravillas con las nuevas tecnologías, sin perder la identidad inquebrantable de un siglo atrás. Todo hace indicar que habrá Can Jaume Artesans para rato.
