Los vinos que nunca fallan en Navidad, recomendados por el sumiller de La Mancha

La Navidad es una mesa larga, conversaciones cruzadas, gustos enfrentados y un menú que salta del mar a la carne sin pedir permiso. Elegir el vino adecuado no es sencillo, pero hay quien sabe leer ese caos festivo como un mapa. Adán Israel, sumiller y experto en vinos de La Mancha, lo tiene claro: si hay un momento del año para tirar de cañones, es este. Y si los vinos hablan de territorio, aún mejor.

Para él, una mesa navideña bien planteada debe tener personalidad, versatilidad y raíces. Y en esa ecuación, Castilla-La Mancha no puede faltar. «Con estos vinos triunfas seguro», resume. No es una promesa vacía: es una selección pensada para gustar a todos, convencer a los escépticos y silenciar al cuñado más atrevido.

Un blanco joven que reivindica el Airén y la viña vieja

El primer brindis, dice Adán Israel, necesita frescura y verdad. Un vino que limpie el paladar y, a la vez, cuente una historia. Por eso su elección pasa por #GarageWine Alto Losar, un blanco joven elaborado con Airén de parcela.

No es un Airén cualquiera. Aquí hay viñedos viejos, poda en vaso, secano y una manera de hacer vino que mira al pasado sin nostalgia. Es un blanco directo, honesto, que reivindica la variedad más cultivada de España y demuestra que La Mancha tiene mucho que decir cuando se trabaja con respeto. Ideal para arrancar la comida, para los aperitivos y para romper prejuicios desde la primera copa.

El blanco con barrica que conquista a todos

Cuando la mesa empieza a complicarse y aparecen platos más untuosos, Adán apuesta por un blanco con estructura. Blas Muñoz Chardonnay es, para él, uno de los grandes chardonnay del país.

Joven, pero con seis meses de barrica que enriquecen el bouquet sin enmascarar la fruta, este vino se mueve con soltura entre pescados, mariscos y carnes blancas. Es elegante, redondo y tremendamente polivalente. Un vino que gusta al aficionado y sorprende al entendido, capaz de sostener una conversación larga sin levantar la voz.

Burbujas manchegas para celebrar como merece la ocasión

Navidad sin burbujas no es Navidad. Y aquí Adán Israel lo tiene claro: en Albacete se están haciendo auténticas maravillas. Su apuesta es Edoné Brut, un blanc de blancs con larga crianza que no teme comparaciones.

«Me atrevo a llamarlo el champagne de La Mancha», confiesa. Y no es una exageración gratuita. Es fino, elegante, con una burbuja bien integrada que alegra el paladar y eleva cualquier brindis. ¿La copa? Pompadour o flauta, según el momento. Lo importante es que haya descorche y celebración.

El tinto que pone orden en la mesa

Llega el momento de las carnes, de los platos intensos y de las opiniones fuertes. Aquí hace falta un tinto con carácter, pero sin estridencias. Un vino que guste a los más disfrutones y, de paso, calle a los «expertos». La elección es clara: Quercus.

Elaborado a partir de Cencibel y amparado por la D.O. Uclés, es un tinto elegante, maduro y redondo, con larga crianza y una personalidad que reivindica la comarca de la que procede. No busca imponerse, sino convencer. Y lo consigue.

El vino dulce que abraza la sobremesa

Para Adán Israel, el vino dulce no es solo un final. También puede ser un comienzo. Por eso en su selección no falta el Moscatel Finca Antigua, elaborado mediante el método tradicional malagueño «Naturalmente Dulce».

Es un vino complejo, intenso, con una acidez que equilibra el dulzor y lo hace perfecto tanto para unos canapés de foie como para cerrar la mesa con postres de almendra. «Más dulce que beso de abuela», resume el sumiller. Y no se puede explicar mejor.

Brindar con identidad también es celebrar

La propuesta de Adán Israel no es una lista de vinos al azar. Es un relato líquido de Castilla-La Mancha, una manera de demostrar que en esta tierra hay calidad, diversidad y emoción embotellada. En una Navidad donde todo se comparte, elegir bien el vino es también una forma de contar quiénes somos. Y con estas botellas sobre la mesa, el brindis está garantizado. Feliz Navidad.