El chef Iván Cerdeño
El sabor de Toledo que enamora a España: el restaurante de Iván Cerdeño entra en la élite gastronómica
La Guía Macarfi reconoce al chef toledano entre los restaurantes más destacados de España, situando al Cigarral del Ángel en el mapa de la alta cocina nacional
En el Cigarral del Ángel, con Toledo extendiéndose como un tapiz de historia a sus pies, la cocina de Iván Cerdeño vuelve a recibir un reconocimiento que trasciende lo local. Su restaurante ha sido incluido entre los mejores de Castilla-La Mancha por la Guía Macarfi, compartiendo protagonismo en la gala con grandes nombres de la gastronomía española como Diverxo o El Celler de Can Roca. Una distinción que confirma la madurez de un proyecto culinario que ha sabido convertir la tradición manchega en alta cocina contemporánea.
Un nombre propio en la élite gastronómica
En la XI Gala Macarfi, celebrada este año con presencia de chefs de todo el país, la guía destacó a los restaurantes que encabezan sus listados autonómicos. Entre ellos, el restaurante Iván Cerdeño figura como referente de Castilla-La Mancha, un reconocimiento que llega en un momento de consolidación para el chef toledano.
La ceremonia también distinguió como ‘Top of the Tops’ a templos gastronómicos como Disfrutar, Diverxo, El Celler de Can Roca o Asador Etxeberri, por liderar sus clasificaciones durante tres años seguidos. Compartir escenario con estas casas legendarias sitúa a Toledo en el mapa culinario nacional con más fuerza que nunca.
Cómo funciona la Guía Macarfi
La Guía Macarfi nació en 2015 impulsada por Manuel Carreras con el objetivo de identificar los restaurantes más interesantes de Barcelona. Hoy, más de una década después, ha ampliado su radio de acción hasta cubrir toda la España peninsular y prevé incorporar las islas en 2027.
Su sistema de valoración se basa en un método colectivo: más de 2.000 gastrónomos locales —a quienes denominan embajadores— analizan y puntúan cerca de 5.000 restaurantes. A partir de esas críticas se elaboran rankings por comunidades autónomas y provincias, donde se incluyen los Top 100 o Top 50 según densidad de población, además de selecciones especiales por tipo de cocina, servicio o descubrimientos destacados.
Toledo, un destino gastronómico que crece
El reconocimiento a Iván Cerdeño no es solo un triunfo personal. Es también una señal de que Toledo se consolida como un destino gastronómico de referencia, capaz de combinar su patrimonio histórico con propuestas culinarias de vanguardia. En el Cigarral del Ángel, el chef convierte la memoria manchega en una experiencia contemporánea: caza, huerta, aceite y tradición reinterpretados con sensibilidad.
Para quienes buscan en Toledo algo más que piedras centenarias, la mesa de Iván Cerdeño se ha convertido en el place to be donde la cocina cuenta historias del territorio.
Y en una España repleta de talento culinario, el nombre de Toledo vuelve a pronunciarse con orgullo en las grandes ligas de la gastronomía. Porque cuando la tradición se cocina con emoción, el resultado no entiende de fronteras.
