La IGP del Ajo Morado de Las Pedroñeras tiene nuevos embajadores: los chefs Francisco Atienza y Jorge Susinos

Las riquezas de un lugar pueden exportarse y darse a conocer por medio de diferentes aspectos como el patrimonio, legados culturales o paisajes, pero la gastronomía cuenta con una baza ganadora. Por medio de paladar conquistar al ajeno resulta más fácil y el buen provecho suma a la hora de alistar aliados que identifiquen un sabor con una tierra en concreto.

Los productos de Castilla-La Mancha en tiempos donde el marketing estaba por inventar, se han encargado de llevar el nombre de la región por todo el mundo. Destacando a vinos y quesos, Castilla-La Mancha ha llenado las mesas de restaurantes con motivos diferenciales y con una identidad reconocible por cualquiera. Dentro de este fenómeno se engloban otros productos que con el paso del tiempo han recibido la consonancia y reconocimiento merecidos.

El ajo morado de Las Pedroñeras cuenta una historia con siglos de antigüedad y cuenta con su correspondiente Indicación Geográfica Protegida (IGP). Las grandes diferencias respecto a cualquier otro ajo radican en su forma esférica y con túnicas internas moradas que protegen los dientes para guardar un sabor intenso, pero suave.

De todos los ajos cultivados en España, el de Las Pedroñeras es el único que recibe la IGP, que lo convierten en un producto único y esencial en las mejores cocinas. Buena cuenta de ello dan los nuevos embajadores del ajo morado. Dos chefs reconocidos con trayectoria en restaurantes premiados con estrellas Michelin. Jorge Susinos y Francisco Atienza destacan también por su papel didáctico y divulgativo para futuros cocineros, además de una experiencia vital que les vale de sobra para ser los nuevos embajadores de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras.

José Francisco Atienza

El reconocimiento que pone en valor su labor de difusión, su compromiso con el territorio y la presencia constante del ajo morado en su actividad culinaria, docente y promocional, según ha trasladado la IGP.

José Francisco Atienza nació en Parra de Las Vegas (Cuenca), e inició su trayectoria culinaria con tan solo 13 años. Formado en la Escuela de Hostelería San José de Cuenca, completó su aprendizaje en espacios de referencia mundial como Arzak y Akelarre, ambos con tres estrellas Michelin.

Con más de dos décadas dedicadas a la docencia en Madrid y Castilla-La Mancha, Atienza es miembro de Euro-Toques, colaborador del libro Gachas y Amigos y una de las figuras clave en la defensa del producto local y de la formación profesional. Desde hace seis años, imparte clases en la Universidad Panamericana de Aguascalientes y Ciudad de México, llevando la gastronomía castellano-manchega más allá de nuestras fronteras.

Ganador del XI Concurso Nacional de Cocina «Ajo Morado de Las Pedroñeras» (2019), su cocina destaca por elevar este ajo a un papel protagonista en creaciones donde convergen técnica, sensibilidad y una profunda conexión con la tierra. Atienza mantiene además un firme compromiso con la visibilidad de la España vaciada, difundiendo la cultura gastronómica de los pequeños pueblos -especialmente los de Cuenca- y poniendo en valor a sus productores.

Jorge Susinos

Jorge Susinos, alma máter de La Martina Espacio Gastronómico (Tarancón), se ha consolidado como una de las figuras imprescindibles de la cocina castellano-manchega contemporánea. Su propuesta se basa en la «cocina de herencia», una visión que fusiona tradición, técnica moderna y producto local de Cuenca.

Miembro de Euro-Toques y embajador de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, Susinos acumula reconocimientos que avalan su trayectoria, como el Bib Gourmand, de la Guía Michelin; la recomendación de la Guía Repsol; el premio Regional de Gastronomía 'Miguel de Cervantes'; la Mención Raíz Culinaria, y la categoría de embajador de las Almortas en La Solana. Además, comparte su experiencia docente como profesor invitado en la Universidad Panamericana de Aguascalientes, contribuyendo a la difusión internacional de la gastronomía manchega.

Comprometido con proyectos solidarios y acciones de impacto social, Susinos destaca por su defensa del territorio, los productores locales y la identidad culinaria de Cuenca.

Con la incorporación de Atienza y Susinos como nuevos embajadores, la IGP reconoce su labor de difusión, su trayectoria ejemplar y su vínculo con el Ajo Morado de Las Pedroñeras, un producto que ambos han situado en el centro de sus discursos culinarios, docentes y personales.