Juanjo Losada y Yolanda Rojo, del restaurante Pablo (León)
El restaurante leonés con estrella Michelin que ha sido reconocido como el mejor de Castilla y León
La Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía galardonó a este establecimiento en la edición XI de sus premios
«cocina naturalmente leonesa». Así se presenta el restaurante Pablo, reconocido como mejor establecimiento de Castilla y León por la Academia de Gastronomía de la Comunidad en 2026, poseedor de una prestigiosa estrella Michelin desde 2019 y reconocido con dos Soles Repsol.
El cocinero, Juanjo Losada, y la maître, Yolanda Rojo, son los responsables de este histórico y premiado establecimiento que abrió sus puertas en 1975 de la mano de Pablo y Maruja, los padres de Yolanda, en un polígono industrial a las afueras de León. Cientos de comensales acudían allí para probar sus famosas ancas de rana, el bacalao ajoarriero o las sopas de trucha. Su seña de identidad era, y sigue siendo, la cocina leonesa de vanguardia basada en productos locales.
«Desde su nueva ubicación, a los pies de la catedral de León, trabajan a diario con productos de su entorno de los que se sirven para actualizar recetas tradicionales con el sabor de la tierra como protagonista. Producto zonal y de temporada tratado con el máximo respeto que invita al comensal a realizar un recorrido gastronómico por toda la provincia de León y sus alrededores», explica el restaurante en su página web.
Interior del restaurante Pablo
La propuesta principal del restaurante Pablo se basa en su menú degustación de once pasos, que incluye aperitivos, seis platos, postre y petit. Su precio es de 98 euros, y ofrece la opción de incluir maridaje por 56 euros más.
Alcachofa, trufa y tocino ibérico
«Pretendemos plasmar los sabores y aromas de nuestra tierra, a través de los productos zonales y de temporada», explica el restaurante, que en sus redes sociales presenta platos como la alcachofa de trufa y tocino ibérico, la perdiz de gelatina o las setas de lengua de vaca.
Perdiz en gelatina
Los otros premiados
Además del restaurante Pablo, la Academia Castellano y Leonesa también reconoció en su última edición de los premios de gastronomía a Adrián Asensio, chef y propietario de Cuzeo en Zamora, como 'Mejor Cocinero'.
La 'Mención Especial a la Trayectoria Profesional' recayó en Gil Martínez Soto, impulsor de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox de Soria. El 'Premio Iberaval al Emprendimiento en Gastronomía' fue para Alma Carraovejas, liderado por José María Ruiz, por combinar expansión empresarial, respeto al territorio y excelencia en vinos.
El mesón asador Carlos, en Valladolid, recibió el galardón a 'Mejor Restaurante Tradicional' por su emblemático pincho de lechazo a la brasa. Doctrinos Casa de Vinos, en Salamanca, fue distinguido como 'Mejor Local de Vinos', mientras que el restaurante Diecinueve, en Palencia, se llevó la distinción de 'Revelación Gastronómica' por su propuesta centrada en producto de temporada y cocina al fuego.
En el ámbito agroalimentario, El Pinar, de Segovia, fue premiado como 'Mejor Industria Agroalimentaria' y Miel Gran Dujo, de Palencia, como 'Mejor Producto Agroalimentario'. La 'Mejor Bodega' fue Finca Torremilanos, referente en viticultura ecológica y enoturismo, y Diego Muñoz, de La Lobita en Soria, recibió el galardón al 'Mejor Servicio de Sala' por su dedicación y hospitalidad.
