El mejor asador del mundo está en un pueblo de León y se puede reservar en exclusiva desde 5.000 euros

«Una experiencia donde el hombre, la tierra y el fuego hablan el lenguaje de lo auténtico, lo esencial y lo verdadero». Así se presenta La Cúpula de El Capricho, reconocido como mejor asador del mundo 2026 en los premios World’s 101 Best Steak Restaurants.

Ubicado en la pequeña localidad leonesa de Jiménez de Jamuz, este singular espacio bajo tierra forma parte del universo gastronómico de El Capricho, el histórico asador impulsado por José Gordón y convertido desde hace años en referencia internacional en el tratamiento del buey.

La Cúpula se inauguró el pasado 20 de febrero y no es un restaurante al uso, sino una experiencia en torno al producto, el territorio y la brasa. «No nace como un proyecto, sino como una revelación. Como nacen las cosas auténticas. La Cúpula se erige como un restaurante único; con identidad, visión y sentido del lugar propios», dice el restaurante en su página web.

La propuesta gastronómica se articula en torno a un menú de 360 euros por persona (bebidas aparte) y se ofrece en formato de mesa compartida en determinados días de la semana. Sin embargo, existe la posibilidad de reservar todo el espacio en exclusiva, una opción que parte desde los 5.000 euros. La capacidad máxima del establecimiento es de 28 comensales.

La experiencia se construye como un recorrido guiado por el propio equipo, donde cada pase gira en torno a las distintas partes del animal y a las técnicas de maduración y brasa que han dado fama internacional a la casa.

Tras ganar el premio, el equipo del restaurante compartió un mensaje en sus redes sociales en el que reivindicó el camino recorrido: «Hay días en los que el tiempo se detiene un instante. Y al hacerlo, permite mirar atrás y reconocer cada paso: el silencio de la finca, el cuidado de los animales, el paso lento de los años, el fuego encendido una y otra vez. Todo lo que hoy se ve, empezó mucho antes. En una intuición. En una forma de hacer las cosas sin atajos. En la convicción de que el tiempo, cuando se respeta, siempre responde. Hoy, sentimos la satisfacción íntima de saber que el camino recorrido tenía sentido. Que el esfuerzo, la paciencia y la pasión dejan huella. Gracias a todos los que camináis con nosotros».

Los otros elegidos

El nuevo número uno toma el relevo de la parrilla argentina Don Julio, que había encabezado el ranking en los últimos años, en una clasificación dominada por grandes nombres de la carne a nivel internacional. Entre ellos figuran propuestas como Margaret (Australia), Burnt Ends (Singapur) o I Due Cippi (Italia), habituales en los puestos más altos.

España, por su parte, consolida su peso en este tipo de cocina con varios establecimientos destacados en la lista, más allá de la propia Cúpula y del Capricho (que ocupa el décimo lugar), asadores como Casa Julián de Tolosa o Laia Erretegia se mantienen entre las referencias internacionales de la parrilla.