Cata en la bodega Divina Proporción, Toro (Zamora)
La bodega zamorana que arrasa con su menú de cinco platos y vino por solo 25 euros: «Llevamos 15 años sin cambiarlo»
El restaurante Divina Proporción, ubicado en Toro, recibe 52.000 comensales al año y la bodega produce 600.000 botellas al año, cerca del 25 % se destinan a la exportación
En pleno corazón de la denominación de origen Toro (Zamora), vino y gastronomía se unen en un proyecto que ha convertido a la bodega Divina Proporción en uno de los destinos más visitados del enoturismo en Castilla y León. Recorridos guiados, catas, eventos culturales y una producción que alcanza las 600.000 botellas al año forman parte de una propuesta integral que pusieron en marcha en 2010 el matrimonio formado por Máximo San José y Ana Alonso.
Parte del éxito reside en su oferta gastronómica, basada en un menú cerrado de cinco platos acompañados por los vinos de la casa y postre. «No se elige, incluye todo», explican desde la bodega.
El menú incluye patatas a la importancia, arroz a la zamorana, huevos fritos con patatas, carrillera asada y rabo de ternera, además de postre y café. Se trata de platos contundentes, vinculados a la tradición local, concebidos para acompañar el vino elaborado en la propia bodega. «Llevamos 15 años sin cambiarlo, no hemos modificado ningún plato», explica a El Debate Lucía San José, bodeguera de 21 años e hija de los fundadores.
Arroz a la zamorana
«La comida es consistente para que se pueda beber vino bien. Hay gente que nos dice que viene sin desayunar para poder terminarlo todo», relata Lucía. El precio del menú asciende a 25 euros entre semana y 30 los fines de semana.
La experiencia gastronómica y la visita a la bodega explican el éxito del proyecto, con llenos habituales y cerca de 300 comensales diarios en jornadas de máxima afluencia. En total, desde que abrió sus puertas, recibe a más de 52.000 comensales al año, la mayoría de los cuales proviene de Salamanca, Zamora, Valladolid, León, Madrid y del norte del país.
«Es común que vengan muchas familias y grupos de autobuses que visitan Toro y luego comen en la bodega. Además, este año está llegando mucha gente que acude a Las Edades del Hombre de Zamora», comenta Lucía, quien, además de trabajar en la bodega, estudia Periodismo y Relaciones Internacionales.
De 50.000 a 600.000 botellas
El crecimiento de Divina Proporción ha sido constante, especialmente en los últimos años. Ha pasado de producir 50.000 botellas en sus inicios a alcanzar las 600.000 anuales, con cerca del 25 % destinado a la exportación, principalmente a Estados Unidos y distintos mercados europeos, además de China.
El proyecto se sustenta en cerca de 100 hectáreas de viñedo (20 propias y el resto mediante acuerdos con viticultores) y en una apuesta clara por la tinta de Toro, variedad que define el carácter de sus vinos.
La bodega articula su oferta en torno a varias marcas propias, con una clara intención de diferenciarse también en el relato. Entre ellas figuran 24 Mozas, Madre Mía, Abracadabra, Loquillo, El Principito y Platón. «Se creó con la idea de que fuera una bodega visitable donde cada vino tiene una historia que contar», explica la joven bodeguera.
La propuesta de Divina Proporción también pasa por la música. La bodega organiza conciertos en sus instalaciones.
Lucía San José, Divina Proporción
En los últimos años han pasado por allí artistas como Marlena, Carmesí o María Monzón, en eventos que combinan música en directo, vino y gastronomía al aire libre. La apuesta continuará este verano con nuevas citas, como la prevista para el 8 de agosto con el cantante Carlos Ares.
