La reflexión de un cocinero de Berasategui: «No nos cuesta pagar un dineral por una entrada de fútbol y el problema es que suben los huevos»

David de Jorge Ezeizabarrena, más conocido como ‘Robin Food’ por sus apariciones televisivas, es un cocinero y periodista español que ha participado en el III Congreso Internacional de Vacuno en Salamanca, donde ha reivindicado el papel de los ganaderos y la comida de calidad: «No nos cuesta pagar un dineral por una entrada de fútbol o un gimnasio y resulta que ahora el problema es que suben los huevos o sube la carne de calidad».

«Al que dice que la carne es cara, que vaya al campo y vea el esfuerzo de los ganaderos» ha subrayado.

El cocinero vasco, que trabaja desde hace 20 años con Martín Berasategui, ha reconocido que, como buen enamorado de lo ‘suyo’ que es «cocinar y guisar», lo que más le interesa «es que el sector primario esté cuidado, que se valore el trabajo que ellos hacen».

Además, ante la preocupación que existe por la subida de la cesta de la compra, De Jorge asegura que lleva «mucho tiempo viendo al sector primario sufrir, no solamente a los ganaderos, sino a los pescadores y a los queseros, a muchísima gente que madruga y que se levanta muy temprano para hacer su trabajo. Entonces a mí me hace mucha ilusión que los buenos productos se valoren y se paguen».

«Creo que estamos muy mal acostumbrados a tener acceso a comida con ingredientes baratos, pero lo que hace falta es viajar menos a Bali e ir menos a esquiar y darle valor al alimento, que es lo que hemos hecho toda la vida», ha añadido el cocinero.

«Yo soy del año 70 y en mi casa toda la vida se le ha dado mucha importancia a la nevera, al frutero, a la carne fresca, al pescado fresco y yo creo que tenemos que caminar hacia ahí. El problema es que la cocina y el guiso han pasado a segundo o tercer plano» ha lamentado.

Hay que «comprar en la charcutería, que los mercados vuelvan otra vez a resurgir, que a los ganaderos y los agricultores les vuelvan a brillan los ojos y sonrían. Y que no se nos llenen los buzones de paquetes de Amazon, que nos hemos vuelto locos», ha bromeado el cocinero guipuzcoano antes del inicio del congreso celebrado en Salamanca.

En cuanto a los cortes de la carne de vacuno que más le gustan, De Jorge ha reconocido que «todo el mundo habla de la chuleta, del lomo alto, lomo bajo y a mí los ingredientes que más me interesan y más me gustan son los que son más complicados de guisar, ahí está el reto de un cocinero. Convertir un seso, una pata de ternera, una carrillera o las partes menos nobles de un animal en recetas insustituibles».

Además, el cocinero ha pedido al consumidor «que haga menos la compra por internet y que baje al comercio».