Los campos de Castilla y León se tiñen de verde gracias a un nuevo cultivo: «Ha llegado para quedarse»

Crujientes, versátiles y cada vez más presentes en nuestra cocina, los pistachos han dejado de ser solo un aperitivo para convertirse en un ingrediente imprescindible en recetas dulces y saladas. En Castilla y León, este fruto seco ha encontrado un territorio idóneo para su cultivo, dando lugar a un producto de gran calidad que ya forma parte de la despensa de 'Tierra de Sabor'.

Aunque tradicionalmente asociado a otras comunidades, el pistacho ha demostrado adaptarse muy bien a determinadas zonas de Castilla y León. El clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, junto a suelos bien drenados, favorece un cultivo de calidad y carácter. El resultado es un pistacho con sabor intenso, color vivo y textura crujiente, perfecto tanto para consumo directo como para uso culinario, como han subrayado dentro del sello 'Tierra de Sabor', que cuenta ya con varias empresas que han apostado por este cultivo emergente, poniendo en valor el producto local y la innovación agrícola.

Estados Unidos, Irán y Turquía dominan más del 92 % de la producción mundial de pistachos. Mientras Estados Unidos lidera el volumen global gracias a los cultivos en California, Irán e históricamente Turquía representan los otros dos grandes gigantes tradicionales de este fruto seco, enmarcados por una fuerte rivalidad comercial.

En España, en cambio, el cultivo se concentra principalmente en Castilla-La Mancha, que acapara más del 80 % de la superficie nacional (unas 63.000 hectáreas). Le siguen regiones como Andalucía, Extremadura, Aragón y Castilla y León, en plena fase de expansión.

Concretamente, en Castilla y León se ha pasado de 60 hectáreas cultivadas en 2010 a cerca de 3.000 en la actualidad y por provincias, son Valladolid y Zamora las provincias que más extensión concentran. Aproximadamente, de cada hectárea se sacan unos 650 kilos de producto en secano y unos 1.300 kilos si se cultiva en regadío, modalidad que más predomina en la comunidad, más del 60 % del total.

Además, hay que tener en cuenta que es un cultivo que tarda en entrar en producción, las primeras cosechas se recogen en torno al cuarto año, pero no es hasta el octavo cuando alcanza su máximo potencial productivo.

Los agricultores lo tienen claro, la del pistacho «es una moda que ha llegado para quedarse», ya que actualmente no solo se produce para su uso como snack, sino que tiene una grandísima demanda en productos de pastelería. «Si tuviéramos diez veces más de pistacho, lo venderíamos todo», aseguran.

El sello 'Tierra de Sabor' promovido por la Junta de Castilla y León, alaba además de su sabor y textura, sus propiedades nutricionales y su capacidad para enriquecer platos sencillos con un toque original.

Beneficios del pistacho

Los pistachos no solo gustan: sientan bien, subrayan desde 'Tierra de Sabor'. Son uno de los frutos secos más completos desde el punto de vista nutricional y encajan a la perfección en una alimentación equilibrada.

Entre los principales beneficios del pistacho destacan que son ricos en proteínas vegetales, ideales para dietas activas o vegetarianas. Además, aportan grasas saludables, que contribuyen al cuidado del sistema cardiovascular, contienen fibra, favoreciendo la digestión y la sensación de saciedad e, incluso, son fuente de vitaminas del grupo B, potasio, magnesio y antioxidantes.

Además, su consumo moderado ayuda a controlar el apetito y aporta energía sostenida, lo que los convierte en un aliado perfecto para recetas saludables y platos completos.