Jiale Pan ha obtenido el primer puesto del II Concurso de Pinchos y Tapas con 'Doce/29' del restaurante Jiapan
La mejor tapa de Castilla y León la elabora este cocinero japonés afincado en Valladolid
El chef nipón se impuso en el concurso regional y en el provincial gracias a un bao relleno de una reducción de lechazo, logrado gracias a un 'error' en cocina
La provincia de Valladolid se alzó con los tres primeros premios del II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León de este año y fue el restaurante Jiapan el que obtuvo el primer puesto con 'Doce/29', plato elaborado por el cocinero japonés afincado en Valladolid, Jiale Pan.
El chef nipón se encuentra al frente del restaurante Jiapan, que se ubica en la calle Pasión junto a la Plaza Mayor vallisoletana, y que es un restaurante de cocina asiática «sin artificios, ni pretensiones» como aseguran en su propia página web.
En este establecimiento, aseguran, se sirve «el mejor sushi de Valladolid», además de ramen con receta japonesa tradicional.
En la carta del establecimiento conviven, además, propuestas de sabor asiático como nigiris, gyozas, dim sum, baos… Y es precisamente con un bao con el que Jiapan se ha hecho con este primer premio del concurso: uno relleno de una reducción de lechazo, acompañado de un pesto de piñón de Pedrajas, puerros y cenizas de shitake.
Tapa ganadora de esta segunda edición: 'Doce/29'
Antes de hacerse con el título regional, Jiapan también se impuso en Valladolid, su provincia. En el concurso de El pincho de Oro venció también y explicó entonces que esta creación nació por accidente tras quemarse un bao durante un servicio de sábado. «Lo probé y me gustó ese sabor tostado» dijo entonces el chef Jiapan sobre su 'Doce/29'.
Resto de premiados regionales
El segundo premio en el concurso regional recayó en Alejandro San José Birnbaum, del restaurante Habanero Taquería (Valladolid), por la tapa 'Milpa', mientras que el tercer puesto fue para Juan Carlos Jiménez Pradas, de Azul Mediterráneo (Valladolid), con 'Belemchazo'.
Los premios se dieron a conocer durante el acto de clausura del Concurso en el Palacio de Exposiciones y Congresos de León, un acto que estuvo conducido por el periodista José Ribagorda, y que contó con representantes de las principales instituciones y organizaciones vinculadas al certamen.
Pincho de Oro del restaurante Jiapan, en Valladolid, ganador a nivel local
Además de los tres premios principales, el jurado otorgó un accésit a la 'Tapa más Tradicional', que obtuvo la propuesta 'Aquello fue como miel sobre hujuelas', de Marta Alfayate Jimeno, del restaurante 1966 Mangas (Ávila); otro accésit a la 'Tapa más Vanguardista', que obtuvo 'Berrea', de Adrián Asensio Malillos (restaurante Cuzeo de Zamora) y un tercer accésit al 'Mejor Concepto de Tapa', que fue para 'Puceyaki', de David Miranda Castañeda (restaurante Las Kubas de Valladolid).
El encargado de decidir los ganadores fue el jurado profesional presidido por el chef gallego Pepe Solla, acompañado por Esther Manzano, Iñaki Bretal, João Oliveira, Luis Arbildua, Susana Martín y Jessica M. Puga.
Durante dos jornadas el jurado valoró las propuestas presentadas por los finalistas de las nueve provincias y, para ello, tuvo en cuenta aspectos como la técnica, el producto, el sabor, la creatividad y la capacidad de cada elaboración para representar la identidad gastronómica de su territorio.
Jiale Pan, del restaurante Jiapan, recibe el primer premio del II Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León
Promovido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl) y patrocinado por la Junta de Castilla y León, el certamen se despide de León y toma rumbo hacia Palencia, que acogerá la tercera edición.
Díaz Pico destacó la capacidad de la gastronomía para generar actividad económica y empleo dentro de la evolución positiva del sector turístico de la Comunidad. El pasado mes de julio, recordó, Castilla y León alcanzó un récord histórico de afiliados en el sector turístico, con 83.629. Díaz Pico señaló que, pese a estos buenos resultados, la Junta mantiene como objetivos continuar avanzando en calidad, mejorar la rentabilidad territorial y reducir la estacionalidad.
El vino constituye, igualmente, uno de los principales recursos de promoción turística vinculados a la gastronomía. Castilla y León cuenta actualmente con nueve Rutas del Vino certificadas, que próximamente serán diez con la incorporación de la D.O. León. Estas rutas recibieron en 2024 más de 600.000 visitantes, una cifra que representa más del 20 % del conjunto de visitantes de las rutas del vino de España.
